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面包机做面包的方法及配料

发布时间:2019-11-11 13:22 浏览量: 0

  面包机做面包的方法及配料

  1.意大利乡村面包

  配方:高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。

  制作方法:(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。

  2.犹太面包

  配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。

  制作方法:(1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180-150℃。

  “全麦犹大面包”的配方为:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。制作方法同上。

  “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。

  “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。

  3.金玉米面包

  配方:面包专用粉5000克,金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成),鲜酵母250克,水3700克,面包松软改良剂45克,人造奶油130克,食盐115克,榛子仁(或核桃)1200克,葵花籽仁600克,葡萄干1200克。

  制作方法:(1)将以上所有原料进行搅拌:慢速5分钟,快速3分钟。搅拌后加入所有果仁,搅拌均匀;(2)在室温条件下进行发酵,约20分钟;(3)分割成700克的面团,揉圆后静置10分钟;4)将面团揉圆,表面粘上白芝麻,进行最后发酵,在30-40℃条件下,发酵30-40分钟,湿度为70%-80%; (5)在焙烤之前,用刀在面团上划上花纹,炉温在250℃时入炉,喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。

  4.黄豆面包

  配方:A:黄豆预拌粉1000克,水1250克。  B:面包专用粉4000克,食盐90克,即发干酵母60克,改良剂25克,水2200克,泡好的黄豆预拌粉(A)2250克。

  制作方法:(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时,黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉,可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎,小麦麸皮也略微烤一下,再加入部分裸麦粉一起搅拌。(2)将配方B中所有原料混合,在和面机中进行搅拌。慢速5分钟,快速5分钟,(3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。(4)将面团切成700克大小,并揉成球,再次醒发10-20分钟。(5)将球状面团搓成梭形,底部粘面放在烤盘上,待其发至3/4时,将其翻过来,进行烘烤。烤炉温度250℃,烘烤30-40分钟。

  5.豆沙馅面包

  配方:A:高筋面粉2100克,即发干酵母45克,面包改良剂20克,糖150克,水1300克。B.高筋面粉900克,糖600克,鸡蛋240克,食盐30克,黄油150克。c.豆沙馅:红豆2500克,糖2500克,食盐少许,水适量。

  制作过程:(1)将A料全部投入缸内一起搅拌,发酵1小时。(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑,取出发酵5分钟,制成面剂待用。(3)制豆沙馅:将C料红豆用水洗净,加足水煮熟,再加糖熬至黏稠,加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂,用每个面剂包入30克豆沙馅。(5)醒发时间:20-30分钟,醒发温度35-40℃,相对湿度80%。(6)炉温:200℃,上色后降温至180℃,烘烤时间10-15分钟,呈金黄色。

  6.巧克力面包

  配方:A:巧克力馅的配方:牛奶750克,白糖1650克,富强粉190克,淀粉375克,可可粉265克,黄油100克,水1650克。  B:甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。

  制作方法:个巧克力馅的制法:(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入,搅拌均匀,并开大火熬开,放入黄油,晾凉待用。

  B:面包制法:(1)将甜面团分成50克的等分面剂,包入30-50克馅料。(2)放入醒发箱内,醒发时间为30-40分钟,温度为30-35℃,相对湿度为80%。(3)醒发完毕,涂上蛋液,放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟,呈金黄色即可。

  7.圣诞面包

  配方:高筋面粉1000克,牛奶300克,干酵母15克,食盐15克,白糖160克,酸奶200克,黄油160克,鸡蛋3枚,面包改良剂4克,柠檬香油适量。馅料配方:即溶吉士粉300克,水1000克,蜜饯水果150克,腰果碎150克。

  制作方法:(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展,面团温度28℃。(2)基本发酵20分钟,分割、滚圆,再松弛15分钟。(3)造型:制成三角形,把三个角擀开,中间保持一定厚度,把馅料放在中间,用擀开的三个角包住馅心,反转放置,呈三角形。(4)最后醒发60分钟,温度35℃,相对湿度75%。(5)涂蛋液,剪若干小三角口,挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃,下火180丸烘烤。

  馅料的制法:把即溶吉粉和水搅拌均匀,再拌入蜜饯和腰果碎。

  8.火腿奶酪面包

  配方:A:面包专用粉1000克,酸枣粉30克,猪油30克,食盐20克,干酵母20克,水730克。 B.馅料配方:洋葱丁300克,火腿丁300克,色拉油50克,香叶2克。表面装饰料:木扎瑞拉奶酪。

  制作方法:(1)将炒锅烧热,放入色拉油和洋葱丁炒香,加入香叶和火腿丁,炒2分钟后取下,晾凉待用。(2)将和好的面团发酵30分钟后,平均分成3份,再次发酵30分钟。(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷 起,放人醒发柜内醒发,(4)烤前斜划三刀(见馅为止),喷少许水,粘上奶酪片。6)用210℃炉温,烘烤至金黄色。

  面包的选材:

  1.面包专用面粉:我选择的是面包diy店出售的面包专用面粉。有吃货们反应说用高筋面粉,或者普通的全麦低筋面粉也可以。大家都可以根据实际情况来尝试下啦。体验的过程最重要啦~!

  2.利乐包装纯牛奶。

  3.植物油或者天然黄油:切忌不要选择人造黄油,对人体危害极大。

  4.酵母粉:缺少了酵母粉,第一次做面包肯定没戏。

  5.鸡蛋

  6.盐。

  7.糖。

  HOHO~!接下来要传授下独家秘方啦,别走开,继续围观。(以750克为主哈。)

  1.面包机做面包的配方(750克):

  a.纯牛奶一盒:220ml(最好加热到37度)

  b.鸡蛋:1-2个(根据个人喜爱咯)

  c.盐:小半勺(1g)

  d.砂糖:2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒)

  e.面包专用粉:2.5杯。

  f.酵母粉:1小勺。(用面包机带的小勺子,我选的是安琪高活性干酵母)

  g.色拉油(或选黄油):2勺

  了解更多配方请点击:面包机做面包的配方(500克)、面包机做面包的配方(900克)

  接下来进入咱们做面包做精彩的环节:开始做面包,跟着图片来试试吧,很简单的哦~!较懒的童鞋,可以直接看视频咯~!

  >>>>点击查看东菱面包机做面包视频

  加入黄油

  第一步:放入黄油,启动烘烤至黄油溶化。

  加入面粉鸡蛋等

  第二步:将面粉、鸡蛋、盐、牛奶、糖、酵母均匀混合后放入面包机。

  进入烘焙

  第三步:启动面包机上的“普通面包”键并选择“烤色中”,重量选择750g。进行搅面半个小时,到点时会发出提示声,需要进行二次搅面,重复第一次搅面的步骤,时间也是半个小时。最后停止程序。让面团静置1个小时左右。这样才可形成面筋。(如果在搅面的过程,发现面团较为黏连,可以适量的加点面粉。)

  快烘焙前的20分钟

  第四步:启动“普通面包、烤色中、750克”,进入制作面包的过程中直到面包做好。离烘烤结束前20分钟,可以在面包表面涂上黄油和蛋黄。

  烘焙完成

  第五步:做好的面包先不着急的取出来,可以让它在面包桶里自然冷却。这时你会发现面包的表皮有点硬,尚未收油。冷却后呢,就十分诱人咯~!

  是不是意犹未尽,跃跃欲试,口水直流。HOLD不住的就不要继续往下看了哈。继续来一道:用面包机做蛋糕!

  做好的蛋糕!

  用面包机做蛋糕配方(做的是香草戚风蛋糕):

  材料分为两大类哈~!(A类、B类、C类)

  A类材料:1.蛋黄4个。2.牛奶60ml。3.黄油:60g。4.细砂糖:60g。5.盐1g。

  B类材料: 低筋面粉 120 克,泡打粉 3 克,香草粉 0.5 克。

  C类材料:蛋白 4 个,塔塔粉 2 克,细砂糖 70 克。

  用面包机做蛋糕的步骤:

  1。将材料 B 混合后过筛备用。

  2。准备两个大碗,用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

  3。将鸡蛋打开,蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

  4。用打蛋器将蛋黄打散。

  5。在蛋黄中继续加入材料 A 中的其他原料,一起混合搅拌到无颗粒状存在。

  6。此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

  7。将过筛后的材料 B 加入上一步的材料中,一起搅拌均匀。

  8。拿起打蛋器测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

  9。在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。

  10。用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

  11。将材料 C 中的细砂糖分成 3 等分,取三分之一的量加入蛋白。

  12。继续搅拌至起细泡泡为止。

  13。将三分之一的细砂糖加入,继续搅拌至发泡。

  14。将剩余的三分之一加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。

  15。取出三分之一的糖蛋白,加入步骤 8 的面糊中搅拌均匀。

  16。将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入 20 厘米烤模中在 180 度的 烤箱中 35 分钟就烤好了” ,直接将拌好的面糊倒到面包桶里(记得先把搅拌棒拿出来) ,然 后选择“烘焙” ,因为不知道烘焙的温度到底是多少,所以要时不时的去观察一下,烤了 35 分钟的时候去看了一下, 中间看起来还没熟, 再烤了 10 分钟, 表面全变焦色了,于是按“停 止” ,拔了插头,把面包桶取出,倒扣取出蛋糕。 PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮,不过蛋糕的硬皮比面包的要 疏松也要软些,吃起来还能接受的。

  家庭面包机怎样做面包?

  主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克

  辅料:牛奶142克、水13克

  1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大。

  2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

  3、再倒入90克面粉,将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟。

  4、第一次和面结束后,加入切成小块的黄油。

  5、选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同)。

  6、将面团取出分成4等份,滚圆,松驰15分钟。

  7、擀成椭圆形,有气泡的话就捏破它。

  8、卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  9、向下压一下,擀成长舌形。

  10、再卷起。

  11、放进面包桶里,选择发酵档60分钟。

  12、发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以。选择烘烤,时间35分钟。

  13、烘烤结束,将面包倒出来,晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

  面包的做法和配料比例

  主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克

  辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克

  1、先做酵头,用温水溶解酵母。

  2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。

  3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。

  4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。

  5、再倒入奶粉和面粉。

  6、将面包桶放入面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。

  7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。

  8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。

  9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。

  10、每一份都擀成长方形。

  11、从上往下卷起,捏紧收口。

  12、搓成60厘米的长条,两头相接。

  13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。

  14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面

  15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。

  16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。

  17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。

  18、烘烤结束,将面包取出放凉。

  面包机制作面包方法和配料

  我用的是MB600的面包机,在拼购乐买的,不知道咱俩的面包机是不是一样的,但是陪聊的基本上是大同小异,你参考下吧,下面就教你几种面包的做法。

  全麦面包的做法:

  制作步骤-----------

  1 (加入鸡蛋1个。

  2(再加入水—150克

  3(加入糖30-40克--。

  4加入盐3克

  5加入面包粉150克,全麦粉150克。-

  6(加入酵母3克

  7(加入奶粉-15克

  8加入-酥油 30-40克

  9放入面包机中

  10选择甜面包键开始--(备注可以选择时间长的操作程序)

  11时间到了马上拿出,避免过久烧色,面包边硬。

  12在面包程序的搅拌时间停止的时候,可以把面团拿出,快速擀开。

  13加上葡萄干或者麦片卷起来 。

  14放入面包机中。

  15—继续面包机程序的发酵功能,这个时间大概还剩余1.50分钟。继续开始发酵。

  16-时间到了后,马上拿出面包机以免面包结硬

  面包机里的带馅面包

  面包粉500克 砂糖150克 盐5克 酵母5克 奶粉15克 鸡蛋一个 水250克 黄油20克 豆沙陷20克

  1 将水、鸡蛋、砂糖、盐、放入面包桶。

  2 放入面包粉、酵母、奶粉、黄油将放好材料的面包桶放入面包机

  3 启动法式面包档开始制作,当面团搅拌成团取出

  4 擀成长方形,将豆沙陷放上卷起,取出搅拌棒,放入卷好面团,继续发酵程序

  5 面包烘烤好后,取出面包桶,隔一会在去除面包

  面包机做蛋糕

  配方

  1鸡蛋—2个

  2白糖---80克

  3蛋糕粉-(低筋粉)100克

  4泡打---3克—苏打—3克

  5色拉油-(或者酥油)80克—90克—100克

  步骤---

  配方按照顺序步骤1-2-3-4-5步骤次序放入面包桶内

  2选择蛋糕键,在20分钟后,搅拌停止的时候,可以装饰点果料在表面,比如—瓜子—核桃什么的,来增加口味

  小贴士----

  如果 喜好吃水果味的蛋糕—可以在开始的时候,再添加50—60---70克的水果果酱进入,喜好吃巧克力的 话,就加入过水融化的巧克力酱-50—60-70克进入蛋糕糊内,选择蛋糕键就可以了。

  柏翠面包机做面包的方法

  用料:高粉350克、水63克、奶粉8克、牛奶85克、淡奶油75克、酵母3.5克 、糖45克、盐4克 、鸡蛋50克,黄油28克

  做法

  1,高粉、水、酵母放碗里用筷子拌匀。

  2,盖保鲜膜放在温暖处发酵,直到面团膨胀至极限,表面出现密集的小气泡并且微微下陷。

  3,奶粉、牛奶、酵母、淡奶油、糖、盐、鸡蛋、都放入面包机内桶。

  4,开启和风面包程序重量选择750克,第二次搅拌的时候加入黄油。

  5,最终发酵完成的状态烤40分钟烤40分钟。

  6,面包脱模至冷却架冷却后密封保存。

  求几个做面包的配方和烘培步骤

  做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料

  材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

  烤箱做面包:

  1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。

  香辣咖哩面包的做法

  【所属菜系】 浙江菜

  【特点】 原味醇香,滋味鲜美

  【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

  【制作过程】

  首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。

  丹麦面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

  制作步骤:

  1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀

  2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化

  3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

  4、移到工作台加入奶油拌匀

  5、用手来回揉搓,稍有筋度即可

  6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)

  7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

  8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

  9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。

  10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

  11、关于黄桃面包的造型:先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)

  乳酪面包如何做法

  材料:

  全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐

  做法:

  1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。

  2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。

  给上班族的建议:

  用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。

  面包

  1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个

  黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙

  高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

  2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白),

  加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀

  3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起。

  4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌。

  使劲拌啊拌,很费力气的。搅啊搅,搅到面团光滑就好了

  5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时

  (偶放微波炉,还放了碗开水进去,

  差不多40分钟就发酵好了),大约发酵到2倍大

  6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体。

  7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状

  8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸。

  整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵

  9 .大约半个小时吧,面团发酵完成。 烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候)

  超级美味的椰子面包

  面团材料

  A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙

  B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水)

  C水85克 酵母6克

  D无盐奶油22克

  PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!

  夹馅材料

  细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克

  做法:

  1将白兰地和萄萄干混合浸半小时

  2 将C料混合溶解

  3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。

  4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料

  5加入D料后搅拌到团光滑

  6基本发酵40分钟

  7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形

  8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM

  9面团擀好,把边缘略按平

  10用毛刷在面团上刷上一层水

  11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)

  12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上

  13面团由上往下卷

  14收口处捏合

  15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状

  16最后发酵(38度,约40分钟)

  17最后用180度烤约20分钟即可食用

  面包制作方法

  面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

  1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。

  2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

  (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120~150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许。

  (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),发起后即为小酵面。

  3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制。

  现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。

  为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软

  做面包要揉到扩展阶段,面包机基本揉不到扩展阶段,揉不出膜,所以做出来像馒头。

  主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克

  辅料:牛奶142克、水13克

  1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大。

  2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

  3、再倒入90克面粉,将面包桶放入到面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟。

  4、第一次和面结束后,加入切成小块的黄油。

  5、选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同)。

  6、将面团取出分成4等份,滚圆,松驰15分钟。

  7、擀成椭圆形,有气泡的话就捏破它。

  8、卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  9、向下压一下,擀成长舌形。

  10、再卷起。

  11、放进面包桶里,选择发酵档60分钟。

  12、发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以。选择烘烤,时间35分钟。

  13、烘烤结束,将面包倒出来,晾凉后装入保鲜袋里室温保存。

  家宝面包机的面包配方

  我常用的:

  面粉400,鸡蛋一个,水190,黄油30克,糖40,奶粉20,酵母6克,盐4克

  以下是我保留的配方,相对比较麻烦

  汤种黑芝麻土司

  材料:

  汤种54克【15克高筋粉+65克牛奶搅拌均匀小火加热,成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏12小时以上备用】

  高筋粉270克

  糖43克

  盐3克

  水70克【视面团吸水程度适量增减】

  酵母4克

  鸡蛋54克

  核桃粉16克【也可以用黑芝麻粉】

  黄油32克

  黑芝麻一小把

  制作:

  1.温水溶解酵母静置5分钟。除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按启动键。

  2、显示屏显示:5 2:50

  3、按启动/停止键,面团开始搅拌。

  4、5 2:40 面团停止搅拌。

  5、面团进入松弛阶段,

  6、5 2:35 加入软化的黄油, 面团开始搅拌,

  7、5 2:15 面团停止搅拌,【这时候面团已经有非常好的薄膜】

  8、取出面团加入黑芝麻揉匀。摔打几下,5 2:11将面团放回面包机内。

  9、面团发酵。

  10、5 1:34 取出发酵好的面团,取出搅拌棒,

  11、案板撒少许干粉,擀卷两次,稍微搓长

  12、5 1:30 把整形好的面团放入面包机内。

  13、盖上盖面团开始发酵。

  14、5 0:48 开始烤制。

  15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉

  · 蜂蜜土司面包机版

  材料

  A:高筋粉250克

  细砂糖10克

  盐5克

  酵母4克

  牛奶127.5克

  鸡蛋25克

  蜂蜜25克

  鲜奶油25克

  B:黄油15克【放置室温软化】

  制作过程:

  1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序5,

  烧色浅。重量750克。

  2、显示屏显示:5 2:50

  3、按启动/停止键,面团开始搅拌。

  4、5 2:40 面团停止搅拌。

  5、面团进入松弛阶段,

  6、5 2:35 加入黄油, 面团开始搅拌,

  7、5 2:15 面团停止搅拌

  8、取出面团摔打,5 2:11将面团放回面包机内。

  9、面团发酵。

  10、5 1:34 取出发酵好的面团,取出搅拌棒,

  11、案板撒少许干粉,分割成两个擀卷2次,扭成麻花状。

  12、5 1:27 把整形好的面团放入面包机内。

  13、盖上盖面团开始发酵。

  14、5 0:48 开始烤制。

  15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。

  室内温度23度

  · 北海道牛奶土司面包机版【甜味面团程序】

  材料

  汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊

  浓稠,放至室温,盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】

  A:高筋粉270克,细砂糖43克。盐4克

  酵母5.5克

  B:鸡蛋43克,动物性鲜奶油29.5克,牛奶27克

  天然牛奶香料4.5克(无,加了两大勺奶粉)

  汤种92克

  C:黄油24.5克【放置室温软化】

  制作过程:

  1、将除黄油以外的材料放入面包机内,选择甜味面包程序5,

  烧色浅。重量750克。

  2、这时显示屏显示:5 2:50

  3、按启动/停止键,面团开始搅拌。

  4、5 2:40 面团停止搅拌。

  5、面团进入松弛阶段,

  6、5 2:35 加入黄油,面团开始搅拌,

  7、5 2:15 面团停止搅拌

  8、取出面团摔打,5 2:11将面团放回面包机内。

  9、面团发酵。

  10、5 1:34 取出发酵好的面团,关闭电源,取出搅拌棒,

  开启电源【面包机有记忆功能】

  11、案板撒少许干粉,分割面团,擀卷两次,稍微搓长

  【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】

  12、将整形好的面团放入面包机内。5 1:27 放入

  13、盖上盖面团开始发酵。

  14、5 0:48 开始烤制。

  15、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。

  组织:超级松软

  贴士:我放置面包机的室内温度是22度。

  东菱面包机XBM-1038出口版

  摸 索 阶 段,仅供参 考

  · 烫种奶油土司面包机版【普通面包程序】

  烫种

  所需材料:

  高筋面粉 75克

  糖6克

  热水 53.5克

  黄油 30克

  制作:将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖,

  用勺子拌匀,再揉成面团,放入碗内,放凉,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用

  主面团

  所需材料:

  高筋面粉 225克

  温水 102.5克

  糖 36克

  盐 3克

  酵母 4.5克

  全蛋 30克

  奶粉 12克

  制作过程,

  1.温水溶于酵母,静置5分钟。

  2.烫种室温回软撕成小片,和其他材料放入面包机内,选

  择程序1。烧色:浅,重量750克。显示屏显示:1 2:53

  点 启动/停止 键、

  3.面团开始搅拌。显示屏显示:1 2:44(停止搅拌)

  4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】

  5.显示屏显示:1 2:24【面团开始第二次搅拌】

  6.显示屏显示:1 2:10【面团停止搅拌】

  7.取出面团。摔打5分钟

  8.放回面包机内,这时显示屏显示:1 2:05

  9.面团进入发酵状态。盖上盖,

  10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央

  不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示:1 1:30

  11.取出面团排气分割滚圆,擀卷两次

  12.将擀卷好的面团放入面包机内,这时显示屏显示:1 1:21 , 盖上盖发酵、

  13.显示屏显示:1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】

  14.烤制结束发出提示。戴后手套,取出制作好的面包

  15.放凉,切片。

  因表皮太软,倒扣时裂开了

  用的是美的面包机,想做一个750g松软的面包,想要成功的详细配料。该如何做。谢谢啦。

  原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶130克,蛋液30克,淡奶油60克,糖45克,盐5克,黄油30克

  步骤/方法

  1.先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁)

  2.倒入面粉和酵母,酵母最后放。

  3.将面包桶放进面包机卡好。

  4.选择“和面”程序,20分钟,开始!

  5.等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。

  6.一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。

  7.40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了

  8.扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。

  9.第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

  10.将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)

  11.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。

  12.取一份,均匀擀开。三折 ,转90度后再次均匀擀开,由上而下紧密卷起。

  13.三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

  14.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液

  15.选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)

  16.烤15分钟

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