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多种美食面包的做法

发布时间:2019-11-11 13:13 浏览量: 0

  肉桂面包

  中种:高筋面粉140克、耐高糖干酵母3克、水60克、蛋25克、蜂蜜10克

  主面团:高筋面粉60克、糖40克、奶粉5克、盐3克、水55克、黄油25克

  肉桂糖:肉桂粉50克、砂糖100克

  做法:

  焦糖苹果做法:

  原料:苹果1个,黄油50克,砂糖100克。

  1. 苹果切小方块备用;

  2. 将平底锅烧热,放入黄油,融化后加入砂糖,小火翻炒直到糖被炒化,继续炒成焦糖色。

  3. 放入苹果翻炒,直到苹果变软,水分即将收干就可以了,盛到大的容器中放凉。

  面包做法:

  1、首先把中种所有材料(图1)一同混合,揉成无干粉存在的基本面团,放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时,就可以了。

  2、主面团(图3)中除黄油外所有材料与中种混合,搅拌均匀后,移到案板上反复揉搓和摔打,当面团光滑有弹性后,加入黄油,接着揉搓面团,直至黄油完全消失,最后继续摔打面团,直到完全扩展状态。

  3、面团轻轻滚圆后,松弛10-15分钟;平均分成6份,分别滚圆,接着在光滑面刷橄榄油,粘满肉桂糖,封口朝下,放在纸模具中。盖好开始最后发酵。

  4、当面团胀满模具时,把炒好的焦糖苹果丁摆在上边,轻轻压一压。

  5、提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层,约烤15分钟左右。

  超级啰嗦:

  **在炒苹果块时,最后不要把汁收的太干,留下少量糖汁,放凉后会粘在苹果块上,口感很好。

  **肉桂粉与砂糖充分混合后就成了肉桂糖。

  **在面团上摆好苹果后,要轻轻往下压一压,如果面团的面筋足够好的话,面团是不会塌陷的。

  **如果你家的烤箱空间比较大,面包可以放在中层烤,但是如果烤箱比较小,在30升以下,建议放在烤箱下层,免得面包膨胀,表面容易烤糊。

  **用烤箱烤完东西,等它完全冷却后就要及时清理哦。海氏烤箱用的都是欧盟标准的覆铝板的内胆材质,用抹布一擦就干净了,别攒着,及时清理一点儿都不费劲。

  酸奶小蛋糕

  原料:酸奶50克,核桃油25克,鸡蛋2个,低筋面粉25克,玉米淀粉10克,细砂糖25克

  做法:

  1)蛋黄和蛋白分开,蛋黄中分两次加入核桃油,每加入一次,就要搅拌均匀后再加下一次,全部搅匀之后加入酸奶搅匀。

  2)低筋面粉和玉米淀粉混合后,过筛到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

  3)蛋白用电动打蛋器打出大泡后,分3次加入细砂糖,打发到提起打蛋器的头,蛋白能形成一个直立不下垂的小尖角。

  4)将蛋黄糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上快速翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊拌匀。此时烤箱预热160度。

  5)用小勺把蛋糕面糊盛入模具中,放入烤箱中层,160度,烤15分钟即可。

  超级啰嗦:

  **这个酸奶蛋糕适合1岁以上的宝宝吃,口感很湿润绵软,没有油,糖的量也不多,很适合做宝宝的健康零食,但是也不要多吃哦!

  **我用的模具是直径2.5厘米左右的小硅胶模,这个分量大概能做15个小蛋糕。如果你家的模具比较大,就要相应地增加烤制的时间。

  **蛋白最好打发到提起打蛋器时,能形成一个直立不下垂的小尖角,但用小模具做,对蛋白打发的要求也不那么高,新手妈妈们不用担心,稍稍差一点儿也没事。

  **混合蛋白和蛋黄糊时要用橡皮刮刀从下到上翻拌,速度一定要快,以免蛋白消泡。

  乳酪餐包

  原料:

  餐包:高筋面粉170克,砂糖20克,盐4克,干酵母3克,炼乳10克,全蛋液10克,水100克,黄油20克

  乳酪馅:奶油奶酪 200克,糖粉60克,淡奶油10克,蛋液10克

  酥粒:低筋面粉 25克,糖粉25克,液态黄油15克

  做法:

  1)黄油提前切小块放室温软化,奶油奶酪(馅料用)提前切小块放室温软化。

  2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3)开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型(图2),这时可以将转速提高到4速,大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜(图3),这时就可以加入黄油啦。

  4)把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。

  5)大约经过8~13分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜)

  6)将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。

  7)等待醒发的时间,我们可以制作奶酪馅和酥粒。

  奶酪馅做法:

  a. 已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里,搅打成顺滑无颗粒感的状态。

  b. 少量多次地把蛋液和淡奶油,加入到奶酪里。

  c. 每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次,直到液体与奶油奶酪完全融合。

  酥粒做法:

  低筋面粉与糖粉混合均匀,将融化的黄油少量多次的加入,同时不停的搅拌,直到黄油完全被吸收,所有材料形成颗粒感。放到冷藏备用。

  8)35~45分钟后(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  9)醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体,然后将面团平分成6等份,分别揉圆,用保鲜膜盖好,静置15~20分钟,让面团足够松弛容易操作。

  10)四指并拢,将面团压成中间厚四周薄的面饼,光滑面向下,用左手托住,用馅匙取适量乳酪馅,放在面饼中心,左右手配合把馅包好,封口处要捏紧一点。

  11)做好后均匀地摆在铺了油布或油纸的烤盘上,用保鲜膜盖好。

  12)等面包醒发到原来的2~2.5倍大时,刷上全蛋液,撒上提前准备好的酥粒,放入预热180度的烤箱,下层,烤10-15分钟,烤到表面金黄,微微泛红就烤好了。

  超级啰嗦:

  **不同品牌的面粉吸水性不同,我给出的水的分量只是个参考,你可以根据自家面粉的情况进行调整。

  **这个面团我是用厨师机揉的面,一般都是先开低速,等干性材料和液体材料基本融合成面团后,再提高速度。而且在使用时,要时不时停下机器,检查一下面团的状态哦。

  **做面包的面团一定要揉到完全扩展状态,检验的方法是:揪下或切下一小块面,按扁,用手指肚旋转着抻拉面团,如果可以抻出一个薄且透明的薄膜,有一定韧性,用手戳破破洞边缘光滑无锯齿,就可以了。

  **面团醒发的时间,根据温度不同要进行调整,发到两倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  **给面团排气的时候,不要再用力揉搓或猛砸面团,轻拍排气即可。

  **在面团没有被操作的时候,一定要盖保鲜膜,保持面团的湿润,防止干皮,如果轻微干皮可以用喷壶喷一点儿水来补救。

  **每家的烤箱温度都不太一样,你可以根据自家烤箱的温度调整烤的温度和时间。先烤10分钟,根据颜色判断烤的程度,然后可以再加3-5分钟,烤到颜色金黄,微微发红就烤好了。

  **我用的是海氏的烤箱,一般家庭用25-30升,烤肉和烤面包啥的就都够用了。

  **奶酪馅可以一次多做一些,用保鲜盒密封,冷藏保存,大约能保存一周左右。

  **馅匙就是盛面包馅或抹面包馅的工具,没有的话就用家里的勺子也可以。

  香葱吐司

  原料:高筋面粉250克,砂糖30克,盐5克,干酵母4克,炼乳15克,全蛋液10克,水150克,黄油25克

  香葱馅:香葱碎120克,猪油40克,盐1克,白胡椒0.5克。

  参考用量: 450克吐司模1个

  做法:

  1)黄油提前切小块放室温软化,准确称量各种原材料。

  2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3)开机后,先用2速搅拌3分钟左右,面团基本成型,将转速提高到4速,大约经过10分钟,停机检查状态,能拉出较厚的膜,就可以加入黄油啦。

  4)软化的黄油倒入搅拌桶,先用2速搅拌,约4分钟后黄油消失,接着转速提高到4速,继续搅拌。

  5)大约经过4分钟,面团达到完全扩展状态(面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)。

  6)将面团移到大容器中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,开始第一次发酵。

  7)大约40分钟的时间,面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,面团不塌陷,就是发酵好了。在等待面团发酵的时间里,就可以制作香葱馅了。

  香葱馅制作方法:将香葱洗干净,去干枯黄叶部分,切成细碎的葱花,与盐、白胡椒混合,再把猪油融化后,浇在葱碎上,拌匀即可。

  8)醒好的面团移到操作台上,用手掌轻拍排气。将面团擀成方形的面饼,用手拍掉面饼边缘的大气泡,然后翻过来,光滑面向下,均匀铺上一层香葱馅,面饼的边缘留出一部分不要铺馅。

  9)铺好馅料后,将面饼卷起,最后压紧封口处,轻轻收紧松弛10分钟。

  10)用较为锋利的刀具从中间切开,切面向上,左右交叉缠绕在一起,然后放到吐司模具中,用保鲜膜盖好,进行最后发酵。

  11)当面包膨胀到8~9分满的时候,盖好模具的盖子。

  12)提前15分钟200度预热烤箱,将吐司放在中下层,烤45分钟左右,吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。

  超级啰嗦:

  **最好选嫩的、微甜的小香葱,这种最好。

  **在卷起面饼时,自然卷起就行,不要用大力,也不要卷进大量气体就好。

  **黄油化成牙膏状就可以了,不要化成液体状态。

  葡萄干吐司

  原料:高筋面粉265克,砂糖40克,盐5克,干酵母4克,炼乳25克,全蛋液20克,水140克,黄油25克

  辅料:酒渍葡萄干50克

  参考用量:450克吐司模1个

  做法:

  1)黄油提前切小块放室温软化;酒渍葡萄干:45克葡萄干用开水冲一下,大约10秒钟,倒入5~10克白兰地,搅拌均匀并静置一夜备用。

  2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3)开机后,先用2速搅拌,3分钟左右,面团基本成型,将转速提高到4速,大约经过10分钟,停机检查状态,能拉出较厚的膜,就可以加入黄油啦。

  4)软化的黄油倒入搅拌桶,先用2速搅拌,约4分钟后黄油消失,接着转速提高到4速,继续搅拌。

  5)大约经过4分钟,面团达到完全扩展状态(面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)这时就可以把泡好的葡萄干揉进面团里。

  6)将面团移到大容器中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,开始第一次醒发。

  7)经过35~45分钟的时间(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,如果没有回缩或微微回缩,不塌陷,说明面团发好了。

  8)发好的面团放到操作台上,用手轻拍排气。分割成三等份,整成长条形,并静置松弛15~20分钟。

  9)将松弛好的面团擀长,拍掉大的气泡,从上向下卷起,均匀的摆在吐司盒内,用保鲜膜盖好,进行最后醒发。

  10)当面团的上表面发到模具的8分满时停止发酵,表面刷全蛋液。

  11)提前15分钟180度预热烤箱,将吐司放在中下层,烤45~50分钟,注意观察吐司上色情况,及时在吐司上覆盖一层锡纸,防止上色过深;吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。

  超级啰嗦:

  **揉面时,无论是手揉还是机器揉,每个阶段的状态都是一样的。

  **当面团到达完全扩展状态时,建议用手揉的方式把葡萄干揉进面团。

  **在面包的制作过程中,很难用一个准确的时间来规定进程,文字中给出的时间也都是一个参考,关键是看状态,多多练习才会准确掌握。

  **当面团在静置时,一定要密封保湿,不要让面团干皮。

  **发酵是面包制作中重要的步骤,发酵的时间相对较长,所以面团所处的环境温度不要太高,不然酵母会生长的太快,会消耗掉大量的水和糖份,从而使面包的口感打折扣。

  亚麻籽吐司

  原料:高筋面粉250克,水150克,糖15克,干酵母3克,盐3克,全蛋25克,黄油15克

  辅料:亚麻籽15克,麸皮10克

  表面装饰:麸皮10克

  制作步骤:

  1)提前准备工作:亚麻籽用5克水泡软,麸皮用150度烤熟(中层,5分钟左右),黄油室温软化。

  2)将除亚麻籽和黄油外所有材料混合,放入厨师机搅拌桶,开机,先用慢速(2速)搅拌,揉成一个基本面团后,加快揉面的速度(4速),直到面团起筋,能拉出一个厚厚的膜为止(图3)。

  3)加入软化的黄油,先用慢速(2速)揉面,待黄油完全混入面团,加快揉面速度(4速),直至把面团揉到完全扩展状态(图5);

  4)把泡好的亚麻籽倒入搅拌桶内,混合均匀。

  5)取出面团,揉圆后放到大碗里,蒙上保鲜膜醒发。面团发到2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  6)将发好的面团擀开,先从上向中间折叠,再从下向中间折叠,最后对折,捏紧收口,把面团反过来,在光滑的那面喷水,粘上烤好的麸皮,封口线向下放在吐司模具中。用保鲜膜盖好,放置温暖的环境里发酵,发到满盒即可。

  7)烤箱温度调至210度,提前预热15分钟。预热好后,把吐司盒放在烤网上,温度调到200度,烤箱下层,烤45分钟左右。烤到10分钟时,吐司表面颜色变深,要加盖一层锡纸。出炉后迅速脱模,并移到网架上放凉。

  超级啰嗦:

  **麸皮要提前烤熟,不要烤过,烤出香味就可以了。没有麸皮,用小麦胚芽也可以,但也要提前烤熟。

  **亚麻籽一定要提前用少量的水泡软,不然口感会很硬。不泡的话,用烤箱烤熟也行。

  **在整形时折叠好的面团长度要比吐司模具短一点儿。

  **面包放入烤箱10分钟后,要注意观察表面的颜色,如果颜色变深了,就要用锡纸盖在吐司表面,防止烤糊了。

  红豆吐司

  原料:高筋面粉250克,砂糖30克,盐5克,干酵母4克,炼乳15克,全蛋液10克,水150克,黄油25克

  做法:

  1)黄油提前切小块放室温软化,取适量红豆馅放室温回温。

  2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3)开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型(图2),这时可以将转速提高到4速,大约12~17分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜(图3),这时就可以加入黄油啦。

  4)把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。

  5)大约经过10~15分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)

  6)将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。

  7)大约经过35~45分钟的时间(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  8)醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体。用擀面杖将面团擀成长条形的面饼,用手拍掉面饼边缘的大气泡,然后翻过来,光滑面向下,平铺上一层红豆馅,面饼的下端留出一部分不要铺馅。

  9)铺好红豆馅,从上向下卷,在卷的过程中不要卷进在气泡,最后压紧封口处,轻轻收紧。

  10)用锋利的刀划出深1CM的切口,每个切口间距1~1.5cm。封口线向下,放入吐司模具 ,用保鲜膜盖好,放在一个比较温暖的地方醒发。

  11)当面包涨到8~9分满的时候,将表面刷蛋液,撒上杏仁片。

  12)提前15分钟180度预热烤箱,将吐司放在中下层,烤45~50分钟,当烤到吐司表面上色的时候,及时在吐司上覆盖一层锡纸,防止上色过深,吐司出炉后要立即脱模,移到网架上放凉。

  超级啰嗦:

  **配方中水的温度很重要,气温低的时候就用温水,气温高的时候用凉一些的水,水的温度会影响面团的温度,面团的温度的高低也会直接影响醒发的速度,温度低醒发的就慢,面团会发黏;温度高醒发的就很快,面团会发干,会流失大量水分。无论温度过高或过低都影响面包制作的整个流程和最后成品的好坏,揉好的面团标准温度是26~28度。

  **在烤吐司的时候,尽量使用网架来托起吐司模具,因为用烤盘会让下火温度传导受阻,加热不均匀。

  **这个面团我是用厨师机揉的面,由于面团有点大,所以要不时的停机来清理粘在转头上的面粉。

  **黄油化成牙膏状就可以了,不要化成液体状态。

  **在加入黄油后,机器的转速可以提高到4速,甚至是5速6速,速度的高低会影响揉面的时间,这个面团偏大,不建议使用4速以上的速度,速度太高会对机器造成损伤,新买的机器在揉面的时候更不能使用高速。

  **在揉较大的面团时,揉面的时间会偏长,会有一些水份的流失,可以在揉面的过程中用双手粘水的方法来滋润一下面团。

  **无论是使用机器还是手工揉面,整个揉面的过程里,面团状态的判断方法是一样的,而完成的时间是不同的,所以在制作面包时,大家不要太过用时间来判断,而是要看状态。

  **在面包制作进程中,只要是没有对面团进行操作,就一定要保湿,比如盖保鲜膜、密封盒等等。

  **红豆吐司在划切口的时候,不要过深,太深会影响美观。

  **卷好的吐司面团的长度要与模具长度稍短一些,这样在装模的时候就不会影响面团的美观。

  菲律宾面包

  原料:高筋面粉100克,低筋面粉25克,盐2克,干酵母3克,糖15克,水85克,黄油10克

  辅料:面包糠适量

  做法:

  1) 把原料中除黄油以外所有材料一同倒入搅拌桶,厨师机用2速将所有材料混合成一个基本面团,然后换到4速,搅拌到面团有弹性,能拉出较厚的膜儿。

  2) 加入室温提前软化好的黄油,用2速慢慢把黄油揉进面团;当黄油消失后,换成4速,直到完全扩展状态。

  3) 把面团滚圆放在大碗中,进行第一次发酵。当面团膨胀到原来体积的2-2.5倍大时,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  4) 面团移到案板上,轻拍排气,平均分成四份,分别揉圆后静置15-20分钟。

  5) 把松弛好的面团一端搓尖,擀开成三角形,翻面后卷起成略长的橄榄形。表面粘上面包糠,封口线向下均匀摆好,进行最后发酵。

  6) 烤箱预热200度,放中下层,烤10分钟即可。

  超级啰嗦:

  **揉面时,刚刚到完全扩展状态就可以了,不要揉过。

  **这款面包比较百搭,可以直接吃,也可以夹各种馅料做成三明治或者热狗。

  **最后整形时,如果不会卷橄榄形,就直接卷个直筒型也行。

  **高温烘烤会保留住大部分的水分,让面包更松软湿润。如果你的烤箱是20升左右的小烤箱,就不要用200℃,要降到180℃烤15分钟左右,小烤箱用高温会把面包烤糊。

  乳酪红豆面包

  原料:高筋面粉170克,砂糖20克,盐4克,干酵母3克,炼乳10克,全蛋液10克,水100克,黄油20克

  乳酪馅:奶油奶酪200克,糖粉60克,淡奶油10克,蛋液10克

  辅料:蜜渍红豆粒适量

  做法:

  1)黄油提前切小块放室温软化,奶油奶酪(馅料用)提前切小块放室温软化。

  2)高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3)开机后,先用2速搅拌,大约1分钟左右,面团基本成型(图2),这时可以将转速提高到4速,大约10~15分钟面团会慢慢形成面筋,停机检查一下,能拉出一个比较厚的膜(图3),这时就可以加入黄油啦。

  4)把软化的黄油加入,先用2速搅拌,等看不到黄油时就可以将机器的转速提高到4速(也可以是6速,但前提是您的机器要过了磨合期)。

  5)大约经过8~13分钟,面团达到完全扩展状态(图5:面团能拉出很薄很透明的薄膜)

  6)将面团移到大碗中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,放到温暖的地方开始醒发。

  7)等待醒发的时间,可以制作奶酪馅。

  奶酪馅做法:

  a.已经室温软化的奶油奶酪与糖粉一同放在搅拌桶里,搅打成顺滑无颗粒感的状态。

  b.少量多次地把蛋液和淡奶油,加入到奶酪里。

  c.每加入一次都要搅打到充分融合再加下一次,直到液体与奶油奶酪完全融合。

  8)35~45分钟后(室温27度左右),面团会涨到原来的2倍大,用手指蘸一些干面粉,在面团上戳一个洞,这个洞没有回缩或微微回缩,不塌陷,就是醒发好了。

  9)醒好的面团放到操作台上,用手轻拍,排掉2/3的气体,然后将面团平分成5等份,分别揉圆(不要把面团揉的很紧,过紧的话,静置的时间会延长很多)。用保鲜膜盖好,静置15~20分钟,让面团足够松弛容易操作。

  10)四指并拢,将面团压成中间厚四周薄的面饼,光滑面向下,用左手托住,用馅匙取适量乳酪馅,并粘上一些红豆粒,放在面饼中心,左右手配合把馅包好,封口处要捏紧一点。

  11)做好后摆在模具或面包纸托里(如果没有,就摆在铺了油布或油纸的烤盘上),用保鲜膜盖好。

  12)等面包醒发到原来的2~2.5倍大时,刷上全蛋液,中心用黑芝麻装饰。

  13)放入预热180度的烤箱,下层,先烤7分钟,然后在面包上压一个网架,压出横格或网格纹理,再继续烤5~8分钟,如果上色比较快,可以在面包上铺一层锡纸。

  14)烤好的面包及时转移到网架上,晾凉就可以吃了。

  超级啰嗦:

  **制作乳酪馅时不要把奶油奶酪打发,搅拌到均匀无颗粒感就行,乳酪一旦被打发,烘烤时馅料就会释放气体,体积减小,在面包内部形成大的孔洞。

  **不同品牌的奶油奶酪,酸度是不同的,乳酪馅中的糖量可以根据自己的口味增减。

  **奶酪馅可以一次多做一些,用保鲜盒密封,冷藏保存,大约能保存一周左右。但是用之前一定要提前放在室内回温,不能从冰箱拿出来直接用,那样会影响面包的醒发。

  **包馅时要用手按压,尽可能地排掉多余的气体,按好的面饼不要再大力的拉扯。包馅时左右手配合,不断的旋转,这样面包才会很圆。

  **包馅时,面饼上尽量少粘干粉,甚至不粘干粉,干粉太多会让面团无法粘合,会漏馅。

  **乳酪馅的水分含量很高,烤好了千万不要一出炉就吃,烫嘴。

  芒果面包

  原料:高筋面粉170克,砂糖40克,盐3克,干酵母3克,炼乳10克,全蛋10克,水100克,黄油20克

  辅料:芒果干80克

  做法:

  1、提前准备:芒果干用剪刀剪成小块,用开水烫10秒,沥干水,加8克朗姆酒拌匀密封浸泡一晚。

  2、黄油放到室温化软。

  3、原料中除黄油外所有材料混合,搅拌成没有干粉的基本面团(图2),然后在案板上反复摔打,直到面团有一定的弹性,能拉出厚膜时(图3),加入黄油。

  4、反复揉搓把黄油完全揉入面团中;继续摔打面团,直到面团达到完全扩展状态(图5)。

  5、最后把准备好的芒果干均匀揉进面团。

  6、面团滚圆,放到大容器中,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵。

  7、当面团发到2倍大时,用手指蘸干粉在面团表面戳洞,洞不回缩,不塌陷就是醒发好了。

  8、面团移到案板上,用手掌轻拍排气,分成5个面团,分别揉圆,密封好松弛15分钟。

  9、把松弛好的面团再次排气,滚圆并捏紧封口处,均匀摆在烤盘内,放在一个温暖湿润的环境中,发到原来的2倍大。

  10、提前以180℃预热烤箱,面团表面撒一层薄粉,放到烤箱的中下层,烤17分钟左右。

  超级啰嗦:

  **泡果干时,朗姆酒不要加的太多,不然果干太湿揉进面团时会影响面团的质量。

  **在制作没有包入馅料的面包时,最后的整形用力要均匀,尽量让面包内部组织紧密度相同。不然成品会走形。

  三叶草面包

  原料:高筋面粉200克,糖48克,干酵母4克,盐4克,奶粉10克,全蛋20克,水120克,黄油 20克

  乳酪馅:奶油奶酪 200克,糖粉60克(提前将奶油奶酪在室温化软,切成小块,与糖粉一同放在搅拌桶里,搅打成顺滑无颗粒感的状态就可以了)

  参考用量:6个

  做法:

  1、把黄油和乳酪馅放到室温化暖。

  2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后,放入搅拌桶;然后把炼乳,蛋液,水混合在一起,也倒入搅拌桶。

  3、开机后,先用2速搅拌,2-3分钟左右,面团基本成型,将转速提高到4速,大约经过8分钟,停机检查状态,能拉出较厚的膜,就可以加入黄油啦。

  4、软化的黄油倒入搅拌桶,先用2速搅拌,3-4分钟后黄油消失,接着转速提高到4速,继续搅拌。

  5、大约经过4分钟,面团达到完全扩展状态(面团能拉出很薄很透明的薄膜,有韧性,戳破之后,破洞的边缘光滑无锯齿)。

  6、将面团移到大容器中或放在桌面上,用保鲜膜盖好,开始第一次醒发。当面团膨胀到原来的2倍大时,停止发酵;用手指蘸干面粉在面团表面戳洞,来判断面团是否发好。将发好的面团分成18个20克的小面团,分别滚圆松弛10分钟。

  7、把松弛好的小面团再次排气,揉成小球,捏好封口。每个模具中放3个。

  8、用保鲜膜盖好,最后发酵。当面团发到模具的6-7分满时就可以了,刷上全蛋液,在3个面团中间挤上适量乳酪馅。

  9、提前以180度预热烤箱,把面包放在烤箱的中下层,大约烤18分钟左右,烤好的面包脱模后,移到网架上晾凉备用;最后在顶端再挤一些乳酪馅,并用樱桃做装饰。

  超级啰嗦:

  **3个小面团要均匀地放到模具中,不要相互拥挤。

  **最后发酵时,不用发太长时间,室温在30-32度时,在室温发20分钟左右就可以了,当然这都是参考时间,要根据实际情况和模具大小来定,如果使用大一些的模具,可以再发的大一点。

  **在烤的过程中,注意面包颜色变化,全蛋液基本可以到达好看的颜色,如果喜欢更红的颜色,可以刷纯蛋黄液。

  综合果蔬面包

  面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180ml,牛奶15ml,黄油120克

  配料:胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15ml

  份量:4个200克的面包

  做法:

  1)制作面团:将细砂糖,盐,面粉,干酵母放入盆中混合均匀,然后放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团。

  2)把面团拍扁,将胡萝卜丝,熟南瓜丁,青橄榄丁,蔓越莓丁,培根丁, 欧芹碎,黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟--1小时。

  3)基础醒发好以后,将面团分割成200克一个,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好以后再次滚圆,放在不沾布上进行45分钟的最后发酵,发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液,最后撒上帕马森奶酪粉,放入预热好的烤箱中,以200度烤约20分钟,至表面金黄后出炉,趁热刷上橄榄油即可。

  超级啰嗦:

  **此面团配方中的量,约能制作4个200克的面包,吃不了这么多的话,可以按比例减少配方中材料,面包的大小可以做的小一些。

  **面团配方中黄油的量较多,先加入一部分,揉的差不多了,再加一些,直到完全混合均匀,不要一次性全放进去,否则不好揉。

  **揉搓面团过度或者发酵温度过高,都会让面包内的油脂渗出,操作时请一定要注意哦。

  **配料的种类和多少不必拘泥,可以增加一些手边容易买到、或自己喜欢的食材。

  **配料的水份不易过多,如果有水份大的食材,应先用纸巾吸去多余水份。

  **发酵时间的长短和温度,湿度等都有密切联系,文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好,手指蘸一点粉戳入面团 ,抽出手指后,如果留下的孔洞基本无变化,既不回弹,也不塌陷,就说明发酵已经完成了。

  豆沙辫子面包

  面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐2克,奶粉20克,干酵母1/2茶匙(3克),鸡蛋1个(约30克左右),水150克,黄油30克

  其他配料:红豆沙馅150克,白芝麻20克(黑芝麻也可以),全蛋液20克

  面团的做法:

  1)将面粉,细砂糖,盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀,再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团,揉至能抻出较厚且不光滑的膜(图3)。

  2)加入软化的黄油继续揉合(图4),一直揉到取一小块面团,能抻开光滑且薄至透光的薄膜,这样面团就揉好了(图5)。

  3)然后将面团滚圆,放在温暖湿润的地方,发酵约45分钟-1小时。

  4)1小时后,面团变成发酵前的1-1.5倍大,用手指沾些面粉戳入中间,抽出手后,孔洞基本不回弹(图7)。

  5)然后将面团平均分成12份,每个面包用6份,共两个面包,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图8)。

  辫子面包的做法:

  6)将松弛好的面团擀开呈长条形,将约10克的豆沙馅抹在面皮上(图9),然后横向将面皮卷起成圆柱形,并搓长至25cm左右,封口要捏紧(图10)。

  7)按以上步骤,将一个面包的全部六条面团搓好,然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧(图11)。

  8)接着将第6条辫子压过第1条(图12),然后再将第2条压过第6条(图13),再把第1条压过第3条(图14),接着把第5条压过第1条(图15),然后把第6条压过第4条(图16),接着再重复2压6,1压3,5压1,6压4的步骤,直到完全辫好,将两端收口捏紧。

  9)放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时,发酵好以后,在面包表面均匀地刷上全蛋液,然后在辫子的花纹处沾上芝麻,放入预热好的烤箱中下层,以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。

  超级啰嗦:

  **除了豆沙馅以外,也可以根据自己的喜好,使用其他的馅料,比如果酱,巧克力,蜂蜜杂果等。

  **如果包好馅料的面团不能一次性搓成25cm长,可以搓完一次静置一会让其松弛,然后再搓长就容易多了。

  **六条辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。

  **在“编织”过程中辫子的名称不是一成不变的,随着其位置的变化,名称也随即发生改变,

  比如第6根压住了第1根,那么下一步的时候刚才的第6根就变成了第1根,原来的第5根,就变成了第6根。(有点晕吧?哈哈,看文字晕,但自己动手做就不会啦)

  **辫子要辫的紧一些,辫到最后收口的时候不太好辫,要坚持辫到不能再辫,然后再将收口捏紧。

  **先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到面包的花纹上,这样比较好操作。

  **另外,菠萝包和豆沙辫子的面包使用一种面团。学会了这种面团的制作,一个香香的菠萝包,也就近在咫尺喽。

  小狮子面包

  原料:高粉200克,低粉50克,酵母3克,糖25克,盐3克,鸡蛋25克,牛奶95ml,鲜奶油60克,黄油25克

  做法:

  1)将除黄油以外的所有材料放入一个大盆中,揉成光滑的面团。

  2)在面团中加入黄油,继续揉搓成面团,直至面团光滑柔软,可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

  3)将面团放入盆中,放到温暖湿润的地方进行基础发酵,发至面团大约两倍大,用手指在面团上按一个洞,面团不回缩不塌陷即可。

  4)将面团分成40克一个的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5)取一个可以烤面包的纸模具,在模具中间放一个松弛好的面团,在面团周围均匀的放8个小面团,然后盖上保鲜膜进行二次发酵。

  6)待发至1到2倍大时,在面团表面刷上蛋液,放入提前预热好的烤箱底层,用180度的温度,烤15分钟左右即可。

  7)出炉晾凉后,用巧克力在面包表面画上小狮子的五官表情即可。

  超级啰嗦:

  **在揉制面包的面团时,要一边揉搓一边摔打,这样可以使面团更好更快的起筋,加入黄油后,面团会有一些湿粘,没关系不要担心,更不要添加面粉,随着不停地摔打揉搓面团,黄油会被面团吸收,面团会柔软富有弹性。

  **如果有厨师机或者面包机可以代替手工揉面。

  **面团在基础发酵时,体积要长大约2倍,用手指按出的洞不会变化,如果按出的洞回缩,说明面团发酵程度还不够,需要在发一会儿;如果按了洞使得面团塌陷,说明面团发酵过久。

  **基础发酵后要把面团分割成需要的重量,把面团中的气体排出,滚圆后进行松弛,然后整形,开始二次发酵。

  **面包烤好后要晾凉后再食用,因为刚刚烤好的面包中含有大量二氧化碳气体,吃了对胃不好,面包的储存需要冷冻保存,不要冷藏,冷藏会加速面包的老化。

  迷你法棍

  原料:高筋面粉130克,低筋面粉70克,酵母4克,水120克,盐4克

  做法:

  1)将高筋面粉,低筋面粉,酵母,水和盐,混合成团,揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟(在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好)

  2)发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团,都用手拿起,然后反复在案板上摔打,每个面团,最好都能摔50次左右。然后再揉圆后,盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。

  3)松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,然后将面片折成三折,边卷边用手指将面皮捏合,最后卷成细长棍形。

  4)整形后的面团排入烤盘,用刀在表面划出几个细长口,再放烤盘中发酵约30分钟。

  5)烤箱预热200度,入炉前用喷壶在面包的表面喷些水,放烤箱中上层,烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

  超级啰嗦:

  **法棍名为Baguette,原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包,面团不含油脂,糖和添加剂,只用盐和酵母烘焙,是一种健康的主食面包。它外皮酥脆,内里柔韧,越嚼越香。

  **标准的法棍长度约在 76公分,重量为250克,还规定斜切必须要有7道裂口才行,但是普通家庭烤箱较小,所以这款只能称为迷你型。

  **在步骤(2)中,反复摔打面团,是为了让面更加有劲,烤出来的法棍内里有嚼劲儿。但这确实是个功夫活,也是个力气活,没有耐心和耐力的,就不要尝试了。

  **法棍面包通常作为主食,也可以根据你自己的口味,变化个花样,比如做成香蒜烤面包,或者很有名的一款法式三明治。

  **烘烤前的喷水步骤,可以使面包拷出来之后,表皮变得非常酥脆可口。

  **因为面团不含油脂,糖和鸡蛋的成分,烘焙时比较不容易上色,所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

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