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面团如何发酵的那??

发布时间:2019-10-08 19:18 浏览量: 0

  一、烤箱发酵
 

  1、温度

  首先我们在烤箱中放一个温度计来检测烤箱内的温度(如果烤箱有实时温度显示可不用温度计)。
 

  让烤箱内的温度保持在我们课程中所要求的发酵温度,我们一般发酵温度在30多度。

(如果烤箱可以设置这么低的温度就直接设置,不能设置可以开一下温度到了再关掉,如果一下超过很多马上开门降温。)

酵母发酵的环境温度再4-40℃,所以千万不要超过40℃。


 

  2、湿度

  我们再往烤箱内放一盆冒热气的热水(大概八九十度)来增加湿度(以保持表皮不干燥为标准)

如果是发酵时间比较长的面包,中间发现表皮有些干了,可以换一次水。


 

  3、如果是风炉烤箱发酵吐司面包时,注意吐司盒要横着放。不然靠近风扇的那一变会比另一边高。
 

  4、烤箱发酵面包建议在还差一成时将面包取出放在不会风干的环境下等待烤箱预热(烤面包一定要预热烤箱)。

 

  二、简易发酵箱
 

  动手能力强的同学还可以自己动手制作一个简易的发酵箱。

 

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