☺ 欢 迎 访 问 逍 遥 美 食 秀 ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
当前位置:主页 > 美食新闻 > 烹饪技巧 >

做面包时揉面和打面的几种小技巧

发布时间:2019-10-06 19:04 浏览量: 0

  做面包 没有厨师机、打面机,揉面——累。
 

  一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤
 

  1、按照方法混合配方材料;

  2、用力揉成面团,并把面团放在案板上。面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。

  3、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
 

  不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水分一次性加入,而根据面团的实际情况酌情增减。

这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。

TIPS 3:刚开始的面团会很粘,塑料刮板是一个很有用的工具,可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。

TIPS 4:建议使用塑料或金属案板,一是它们和木案板比起来更不易粘,二是木案板的材质很容易滋生细菌,在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。

  

4、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

 

  家庭手工揉面的方法,多种多样,可以揉,可以摔,可以扯,但目的都是一样的,就是快速不断搅拌面团,让面筋不断生成。

 

  5、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

这个时候就可以加入黄油了。

 

  因为黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,

可以让我们的揉面变得更容易,这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。

 

  6、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
 

  7、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
 

  8、坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
 

  9、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
 

  10、这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧

,还是比较容易破裂。洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。

如果做大部分的甜面包和调理面包,就可以停止揉面了。如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。

 

  11、揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,

即使用手指捅,也不太容易捅破,即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,

可以用来制作大部分的土司。揉到完全阶段以后,就不要再继揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,

面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。

 

  12、即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。

如高级奶香土司,奶油白土司等。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,

面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。

 

  13、把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。

发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28--30度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。

 

  13、判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,面团顶部捅一个窟窿。

插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

 

  14、把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15---20分钟左右,

然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了。

 

  不少同学为了省力,购买了面包机或者厨师机来帮助揉面,揉面的流程大致是一致的,按照

操作即可,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。 逍遥美食秀 欢迎大家常来.

 

☞ 最 新 文 章 ☜

红包
意见反馈