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面包保存的几种小技巧

发布时间:2019-10-06 18:56 浏览量: 0

   (一)面包的保存方法
 

  一、常温保存

  面包出炉的时候,淀粉就已经开始慢慢老化了,而且低温会加剧这种老化反应,所以只要条件允许,面包最适宜的保存方式就是室温存储。

  刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋,完全冷却后将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

 

  1、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包) 保质期:1天。

  这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。

  热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过2天(淀粉的老化),

而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可


 

  2、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶酥土司、牛奶吐司、牛奶南瓜吐司、罗松甜面包、花式牛奶面包) 保质期:2-3天。

  甜面包的保质期相对较长,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,依然会比较松软;

 

  3、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、奶酪土司皇冠乳酪吐司) 保质期:2-3天或1天。

  含馅面包也要分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。


含肉馅(如牛肉馅)的面包,只能储存1天。

 

  3、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)保质期:3-5天。

  丹麦面包的保质期较长,如果是带肉馅的丹麦面包(如鳕鱼面包)保质期同样只有1天。

 

  4、硬壳面包(如法棍) 保质期:8个小时。

  硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,

最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,

也很难恢复刚出炉的口感。(硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋)。


 

  5、贝果 保质期5-6天。

  制作简单、口感独特的贝果面包,保质期比较长。但是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,

否则保质期也会缩短。 7、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期:1个星期到半个月

 

  重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,

否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。


 

  二、冷藏保存

  对一些冷加工的面包,里面有水果或者奶油,为了延长保存期,就只能牺牲口感,冷藏了。

冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、

一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。

这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。


 

  三、冷冻保存法---延长面包的保存期
 

  虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以,把面包放在保鲜袋以后,急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。


 

  用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,

如土司面包、牛角面包、硬壳面包、北海道吐司、等。

 

  四、冷冻后回温的方法
 

  1、按需要室温放30分钟。
 

  2、烤箱150度预热5分钟,面包外皮稍微喷水, 烤3-5分钟,这种方法皮脆。
 

  3、放微波炉也可以,但是微波炉会导致水分的蒸发,面包口感会差点。
 

  4、饭蒸熟后,面包放米饭上,焖三分钟。
 

  五、面包保存的几个问题

 

  1、为什么甜面包就算放在室温下,不到一天也变硬了呢,不是保质期有2-3天么?
 

  面包必须制作方法正确,制作出高品质的面包才可以较长时间保存。
 

  揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
 

  2、为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?
 

  市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙),还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,

延缓面包的老化。家庭制作的手工面包不含添加剂,保质期短。

 

  3、我的面包为什么放两天后里面会发黏?

  内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况,面包一定要烤透。尤其是土司面包,

往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。


 

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