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主食面包

发布时间:2019-08-23 16:21 阅读量: 0

  主食面包,顾名思义,是主要食物的面包,也叫普通面包,食物的面包 
       食物常被当作菜肴。脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。

主食面包

  食用贴士

  主食面包通常与菜肴和火腿肠一起食用,如三明治面包、热狗和汉堡包。

  制作原料

  这种面包的成分相对简单,很少用作辅料,主要是面粉、酵母、盐和水。

  ,含糖量不超过面粉的7%。各种原料的不一样的配料可以制作出风味各色各样的主食面包。为了满足不同的需求,现代主食面包还添加了适量的糖、奶油、添加剂等,使主食面包具有不同的风味。主食面包配方大致相同,主要有不同的形状。主要面包形状比较单调,主要用于听力和霉菌烘焙,用于大规模机械化生产.常见的形状有矩形、圆形、方形、 等等。

  加工工艺

  加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法,欧洲家部分采用三次发酵法,

  国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋,多呈黄褐色或棕黄色。

  质量要求:形状完整,无缺陷,无裂痕,形状应符合品种类型,表面光滑,无白色粉末,无斑点;金黄色或浅棕色,一致性均匀,无焦,无白化现象;具有烘焙发酵面包风味,风味混合,风味不佳,口感柔软,不粘,无蛀牙,无异味,无可溶性糖,无盐粗粒;组织细腻有弹性,断面气孔大小均匀,质地均匀清晰,无明显的大孔和局部硬度,切片后无明显断口,没有明显的渣滴。

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