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面包-烘焙

发布时间:2019-07-23 11:36 阅读量: 0

 

烘焙专科班
 

       烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

烤焙时根据模具有无分类:

(1)使用模具,例如吐司

(2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤

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