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超软红豆面包

发布时间:2019-08-05 19:36 阅读量: 0

红豆面包所需要的材料
面团1:高筋面粉175克,水120克,干酵母1克
 
面团2:高筋面粉95克,细砂糖45克,盐3克,水25克,干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋(全蛋液)25克,黄油25克。
 
馅料:红豆沙馅240克
 
红豆面包制作的过程

1.除黄油外将所有原料和成面团,15分钟后加黄油继续和,揉出筋膜。(我用了面包机和面,也可以手和的。)
 

2.让面团发酵至2倍大,完成基础发酵。
 

3.分割成6个,滚圆松弛15分钟。
 

4.将面团擀成圆形,轻轻几下就可以,包入豆沙馅(每个大约35克),收口捏紧。
 

5.收口朝下排入烤盘,发酵至2倍大,表面刷一层蛋液,散上白芝麻。
 

6.烤箱180度,中层上下火烤15分钟。



 

    先把材料准备好 和 工具准备好
 
1、首先使用面团1的配料制作中种面团,干酵母溶解在适量温水(配方分量内)中,然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里(水可以不一次性全部倒进去,根据面团的软硬程度酌情增减)。
 
 
 
2、如果用厨师机,2档揉4分钟,揉成柔软的面团即可。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。
 
 
 
3、将面团盖上保鲜膜,在室温(25℃)下发酵3-4个小时,直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低,发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短(但尽量别用太高温度发酵,保证面团发酵足够长的时间)。
 
 
 
4、发酵后的中种面团,压出空气。然后加入面团2的配料(除黄油外)。同样,面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团。
 
 
 
5、如果用厨师机,2档揉5-6分钟,略微出膜以后加入软化的黄油,继续2档揉7分钟左右,检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可(可以根据面团的实际情况调整揉面时间)。如果用手揉,流程一致,用手感受面团的状态,一直揉到扩展阶段。
 
 
 
6、揉好的面团,盖上湿布或保鲜膜,室温下发酵1个小时左右,直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷(如果回缩说明发酵程度不够,如果塌陷说明发酵过度了),就表示发酵好了。
 
 
 
7、将面团压扁,均匀分成12份。手上和案板上撒一些干面粉防粘,取一小份面团,在案板上擀开。
 
 
 
8、擀开后对折,然后整形成规整的圆形(两边不断往底部收)。
 
 
 
9、所有面团都整形成圆形以后,盖上保鲜膜醒发15分钟。
 
 
 
10、取1个醒发好的小面团,在案板上擀开(同样撒一些干面粉防粘),然后在中心放20克红豆沙馅。
 
 
 
11、包起来,收口捏紧。
 
 
 
12、将收口朝下,放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅(我分了两个烤盘)。
 
 
 
13、在湿度85%,温度38℃的条件下进行最后发酵(发酵的温度湿度怎么创造?点击这里),大约40分钟,直到面团变成2倍大(发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹,说明发酵有点过度了哦)。
 
 
 
14、烤箱预热到上下火180℃。将面团放进烤箱之前,在面团上面再放一个空烤盘。
 
 
 
15、放入烤箱,中层,上下火180℃。烤15-17分钟。直到面包两面呈金黄色即可取出(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整烘烤温度。本食谱所用烤箱为长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱)。
 
 
 
16、出炉!我分了两炉烤,每盘6个。但实际上这样面团之间会有点挤,会连在一起。最理想的情况是一盘烤4个,不过这样就要分三盘烤了哦。

 
 
 

小贴士
  揉面过程中水分会流失,可以用手蘸少量的水继续揉面。

1、判断面团是否已发酵好,可以将手指沾满面粉后插入发酵面团中,手指拔出后,小孔如果没有回缩,则说明发酵已完成;

2、冬季室内气温较低,面团不容易发酵,可以将烤箱设为30度的温度,将面团盖上保鲜膜后放入烤箱中完成发酵过程;同时放一碗热水进烤箱,以增加箱体内的空气湿度;

3、做面包不一定非有面包机,其实手揉加摔打也是可以达到面团的韧性的,只是要稍稍费一点力气。这个力气活,就交给家里的男同志吧;

4、如果有时间的话,可自己熬制红豆馅,红豆馅的做法:将300克红豆洗净,加水浸泡半天;然后将红豆连同浸泡的水倒入高压锅中,再加入些清水至没过红豆2厘米,开火将红豆烧至熟软;待稍冷却后,将高压锅中的红豆连汤汁一起倒入搅拌机中打成糊状;红豆糊倒入不粘锅中,开火加热,这个过程要用铲子不停地搅拌红豆糊,否则煮到高温的红豆糊很容易飞溅出锅外,要注意防烫;最后待红豆糊煮至自己满意的湿度后,加入150克白糖、3大勺麦芽糖和少量的盐继续搅拌至糖化开即可。

5、吃不完的红豆馅可以用保鲜袋分小块装好,放入冰箱冷冻室保存。


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