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香菜芝士面包

发布时间:2019-08-05 10:45 阅读量: 0
第一步:蔬菜面包面团制作 

  面团配方: 

  高筋粉800克、低筋粉200克、砂糖80克、全蛋200克、酵母10克、奶粉50克、清水550克、改良剂5克、牛奶香粉10克、酥油150克、食盐15克、火腿粒250克、蔬菜叶60克。 

  小提示: 

  蔬菜放入后拌匀即可,面团搅拌完成后温度保持在26度左右,以免面团老化。 

  制作过程: 

  1、 首先将配方中所有材料准备好备用。 

  2、 将高筋粉加入搅拌桶,然后将酵母,奶粉,牛奶香粉,改良剂加入拌匀。 

  3、 将砂糖加入搅拌桶拌匀。 

  4、 加入鸡蛋和水开始搅拌,先用慢速拌匀后用快速搅拌。 

  5、 搅拌至7、8成筋度后加入食盐慢速拌匀。 

  6、 加入酥油和食盐慢速拌匀转快速搅拌。 

  7、 加入火腿粒和蔬菜叶。 

  8、 搅拌至可以拉出薄膜状态即可。 

  9、 将面团取出松弛20分钟。 

  10、 把面团分割成60克一个。 

  11、 将面团滚圆。 

  12、 将滚圆好的面团放入发酵柜松弛15分钟。 

第二步:香菜芝士面包制作|烘焙面包,烘焙产品,烘焙制作|


  配方材料: 

  A面团:高筋粉800克、低筋粉200克、砂糖80克、全蛋200克、酵母10克、奶粉50克、清水550克、改良剂5克、牛奶香粉10克、酥油150克、食盐15克、火腿粒250克、蔬菜叶60克; 

  B黄金酱:糖粉200克、蛋黄300克、液态酥油600克、炼奶100克、柠檬汁10克。 

  风味特点: 

  微辣、淡淡的香菜口味。 

  制作过程: 

  1、取松弛好的蔬菜面团用擀面棍压扁排气。 

  2、将面团完全展开。 

  3、轻轻将面团卷起。 

  4、注意卷面团时的力度。 

  5、收口时要粘紧。 

  6、排入烤盘进入发酵柜醒发。 

  7、醒发100分钟左右。 

  8、取出扫上鸡蛋液。 

  9、在面团表面撒上芝士丝。 

  10. 在面团表面挤上黄金酱。 

  11. 入炉以上火200℃,下火180℃的温度。 

  12. 烘烤15分钟左右,烤好出炉。 

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