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多谷物吐司面包

发布时间:2019-10-31 16:24 阅读量: 0

  多谷物吐司

  我是根据新良多谷物面包粉里边的配料自己瞎调配的。也可以直接买一包多谷物面包粉来做。

  这个面包是低糖吐司,因为不甜,可能有些人就不爱吃,但是在里边加了芝麻、核桃、蔓越莓,这样口感比较丰富,吃起来比较香,还有蔓越莓酸甜的味道提升口感,这样它就变的很好吃了!

  没有蔓越莓也可以加点橙皮丁,也同样好吃!

  用直接法做的,排气不够充分,组织略粗糙。但是不影响它的柔软和美味!

  配料

  新良日式面包粉200克

  黑全麦粉20克

  玉米面20克

  速溶燕麦片20克

  鸡蛋1个+水共160克

  糖10克

  蜂蜜13克

  盐4克

  鲜酵母9克

  (用干酵母3克代替)

  橄榄油20克

  (也可以用等量的其他液体植物油或者黄油代替)

  黑芝麻13克

  白芝麻13克

  核桃、蔓越莓适量

  特殊说明:

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  做 法

  除了芝麻、核桃、蔓越莓,其他材料混合揉至九分筋。

  再加入芝麻揉匀即可。

  揉好的面温不要超过26度。

  整理面团至表面光滑,放在27度的温度下,湿度75%发酵至2倍大。

  差不多1小时左右可以到2倍大。温度达不到27度时间就要延长。手指沾面粉在面团上按一下,会有轻微回弹,面团上还能留下手指印,就发好了。

  给面团翻面。翻面方法看视频。翻面后再放回27度的发酵箱发酵30分钟。

  30分钟后面团又长大了一些。还是同样的方法检验:手指沾面粉在面团上按一下,会有轻微回弹,面团上还能留下手指印,就发好了。

  面团发好倒出来,再给面团滚圆。盖上松弛20—30分钟。

  松弛好以后把面团擀开。

  翻面整理成方形。

  两边对折。

  再擀一下,压薄底边。

  放上蔓越莓和核桃。

  从上至下卷起来。

  放入吐司盒,放到32度的温度里,湿度80%发酵。

  发酵的同时就开始预热烤箱,这次在烤箱里放了一个铸铁锅代替石板的工作,有石板就放石板。放个温度计在里边,放在烤箱最下层预热。上火200度,下火230度预热,一定要预热到温度计显示200度才行。所以一定要提早预热。

  没有铸铁锅、没有石板就可以还按平时烤吐司一样,什么都不放,放这个为了烘烤均匀和缩短烘烤时间。

  面团发至九分满。

  盖上盖子。

  放入预热好的烤箱里,上火调至180度,下火还是230度,烤30-33分钟。

  烘烤结束马上取出来打开盖子,震两下模具,把面包倒扣在架子上。

  凉了些还有余温的时候装袋密封保存,可以凉透切片,然后放冰箱冷冻,这样吃几片取出来几片加热,其他的面包还能保持很好的状态,不会老化。

  这个面包低糖,吃的是麦香味加芝麻、坚果的香味,还会有蔓越莓酸甜的口感,还挺不错的,大家试试吧!

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  第一次发酵温度在26—28度之间,发1个小时左右翻面,再继续发30分钟。

  第二次发酵温度控制在30—35度,湿度80%左右。

  卷的时候稍微紧一点,中间有坚果会容易有缝隙。

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