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法式布里面包

发布时间:2019-08-23 21:27 阅读量: 0
法式布里面包

 

用料  

中种:  
法国传统面粉T65 500克
5克
3克
18度水 320克
主面团:  
法国传统面粉T65 200克
砂糖 20克
21克
6克
100克
4克
20克

法式布里面包的做法  :


  
  1. 头天将老面的所有材料揉制成团,低温发酵 
  2. 发酵至2--3倍 
  3. 加入除黄油和盐以外的所有主面团材料以及老面团低档搅拌混合均匀 
  4. 成团略有筋度时加入盐 
  5. 当面团开始变得光滑细腻、形成厚膜时 
  6. 加入软化为膏状的黄油低档搅拌至黄油充分融和 
  7. 提高速搅拌成结实的差不多9分膜 
  8. 从面缸中取出,滚圆进行基础室温发酵10分钟 
  9. 松弛完成后 
  10. 分割成400克一个的面团三个,继续松弛10分钟 
  11. 面案撒少量手粉,面团翻面朝上 
  12. 轻拍排气,将上端向中间折叠按压 
  13. 下端向中间折叠按压 
  14. 再将面团从上至下卷起来,用掌根将面团接口压按平整结实 
  15. 底部接口呈一条直线 
  16. 翻面整形为橄榄形 
  17. 全部整形完毕室温发酵(20度)1.5小时 
  18. 发酵好后,筛粉(这步可以不做) 
  19. 割口7刀,深度4mm,松弛20--30分钟 
  20. 入预热好的风炉225度5分钟,转215度13分钟,入炉和出炉前需喷蒸汽2--3秒 
  21. 烤好后,打开炉门在烤箱中待5--10分钟后出炉,冷却 
  22. 麦香十足…法式布里面包的做法  
     
小贴士
整体面团偏紧实,整形到位,喷蒸汽的时机把握好,高温速烤…

 
 
注意:图片仅供参考,面包的样式是需要自己想要什么样式就自己去做,在某宝上自己买一个或者去附近商店看看有没有做面包的模具,买一个就ok了

 

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