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蛋黄酥

发布时间:2019-10-03 22:33 阅读量: 0

  蛋黄酥

  食材:油皮食材:中筋面粉 250g,猪油 88g,糖 40g,水 100g。

  油酥食材:低筋面粉 180g, 猪油 90g,

  內馅;红豆沙馅 300g,白莲蓉 300g,咸鸭蛋黄 20个。

  装饰;蛋黄液 适量,黑芝麻 适量

  制作方法:

  1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。看我的蛋黄酥,蛋黄翻沙流油,看着就让人流口水。

  2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。

  3.将所有的油皮材料倒进面包桶中,启动和面程序,和面20分钟。

  4.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

  5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

  6.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。

  7.将红豆沙搓园压扁,包入一粒蛋黄,收口滚圆,一粒馅料就做好了。全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

  8.松弛时间到了之后就来分油皮,油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用,记得做的时候全程盖好保鲜膜,油酥均分成20份,同样滚圆备用。

  9.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。

  10.取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。

  11.轻轻从上至下卷起。依次做好,收口朝下,盖保鲜膜,继续醒20分钟。

  12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。

  13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  14.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,放上包好的豆沙蛋黄馅,将皮收一下,让它紧贴着馅料,一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。

  15.收好口之后将其滚圆,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻

  送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦

  咬一口,酥脆掉渣,满口的翻沙油润蛋黄,一开口就让你停不下来,全家老小都爱吃,大家赶紧试试吧。

  小贴士:

  1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。

  2.夏天天气热,油酥要放冰箱冷藏 ,最好开着空调操作,这样不容易混酥。

  3.面团每一次的20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。

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