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桂花酒酿发糕

发布时间:2019-10-03 22:16 阅读量: 0

  【材料准备】

  低筋面粉或普通中筋面粉:250克

  酒酿:200克 桂花蜜:25克

  耐高糖酵母:1克(或普通酵母:2克)

  水:90克左右 紫薯粉(选择):5克

  【具体做法】

  1.面粉中加入1克耐高糖酵母。

  我选用的是低筋面粉,吃起来口感更加宣软,你也可以用中筋面粉(家里的普通面粉)来制作,

口感会更筋道Q弹。如果家里没有耐高糖酵母,也可以选择普通酵母,普通酵母放2克。

 

  2.往面粉里加入200克酒酿。

  酒酿带有自然的酒香和清甜,使发糕别具风味,而且酒酿有一定的辅助发酵能力,可使发糕更加宣软。

  3.加入90克左右的凉水(冬天可使用温水)。

  具体的加水量可以根据自家面粉的吸水性和加酒酿的多少来调节,调到下图中这样的稀稠度正好。

  4.加入适量的桂花蜜。

  我选的是用丹桂制作的桂花蜜,如图,味道比较清香,不属于特别浓郁的桂花香。

  丹桂蜜

  5..搅拌均匀后盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。

  目前夏天的气温,一般发酵40分钟到一个小时即可。一定不要发酵时间过长,会产生酸味。

  发酵好的面糊,表面有均匀的气孔

  6.找一些合适的容器,给容器内壁刷上油,便于脱模。

  也可以垫油纸或者使用蛋糕模具来制作。

  7.将发酵好的面糊拌一下,排一下气,然后倒入刷过油的模具里。倒半满即可,蒸制的时候还会继续膨胀。

  剩余的一半我加入了5克的紫薯粉,目的是为了使颜色好看,顺便也能增加一些营养成份。将紫色的面糊倒入另外一个容器里。

  为了好看,我还用丹桂蜜做了图案(用牙签蘸丹桂蜜摆的)。

  8.室温下继续放置20分钟,使其二次发酵到1.5倍大时,可以上蒸笼。

  9.水开后蒸20分钟。关火再焖5分钟即可出锅。

  这是一次发酵的,没有排气进行二发,彭发力不是太强,口感不影响。

  这是排气后进行二发的,和上边的比口感没有不同,看上去彭发力更好,组织更细腻。

  【成品】

  组织很细腻!呈现蜂窝状。

  宣软有弹力!

  有没有觉得非常简单,搅点面糊就可以做出宣软可口的发糕,名副其实的懒人菜谱!!

  【小贴士】

  1.酒酿的多少不必非常严格,可以根据甜度和喜好来决定。加完酒酿拌匀之后再加水,看面糊希稠状态来决定加水多少。

  2.桂花蜜放哪一种都可以,也可以放干桂花。

  3.切忌发酵时间不可过长,一是会发酸,二是会导致发酵失败,成品不宣软。

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