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酸奶小蛋糕

发布时间:2019-11-11 13:12 阅读量: 0

  中种:高筋面粉140克、耐高糖干酵母3克、水60克、蛋25克、蜂蜜10克

  主面团:高筋面粉60克、糖40克、奶粉5克、盐3克、水55克、黄油25克

  肉桂糖:肉桂粉50克、砂糖100克

  做法:

  焦糖苹果做法:

  原料:苹果1个,黄油50克,砂糖100克。

  1. 苹果切小方块备用;

  2. 将平底锅烧热,放入黄油,融化后加入砂糖,小火翻炒直到糖被炒化,继续炒成焦糖色。

  3. 放入苹果翻炒,直到苹果变软,水分即将收干就可以了,盛到大的容器中放凉。

  面包做法:

  1、首先把中种所有材料(图1)一同混合,揉成无干粉存在的基本面团,放在一个大容器中密封发酵。当面团膨胀到2-3倍大时,就可以了。

  2、主面团(图3)中除黄油外所有材料与中种混合,搅拌均匀后,移到案板上反复揉搓和摔打,当面团光滑有弹性后,加入黄油,接着揉搓面团,直至黄油完全消失,最后继续摔打面团,直到完全扩展状态。

  3、面团轻轻滚圆后,松弛10-15分钟;平均分成6份,分别滚圆,接着在光滑面刷橄榄油,粘满肉桂糖,封口朝下,放在纸模具中。盖好开始最后发酵。

  4、当面团胀满模具时,把炒好的焦糖苹果丁摆在上边,轻轻压一压。

  5、提前以180℃预热烤箱。把烤盘放在中下层,约烤15分钟左右。

  注意事项:

  在炒苹果块时,最后不要把汁收的太干,留下少量糖汁,放凉后会粘在苹果块上,口感很好。

  肉桂粉与砂糖充分混合后就成了肉桂糖。

  在面团上摆好苹果后,要轻轻往下压一压,如果面团的面筋足够好的话,面团是不会塌陷的。

  如果你家的烤箱空间比较大,面包可以放在中层烤,但是如果烤箱比较小,在30升以下,建议放在烤箱下层,免得面包膨胀,表面容易烤糊。

  用烤箱烤完东西,等它完全冷却后就要及时清理哦。海氏烤箱用的都是欧盟标准的覆铝板的内胆材质,用抹布一擦就干净了,别攒着,及时清理一点儿都不费劲。

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