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黑芝麻燕麦热狗面包

发布时间:2019-10-31 16:09 阅读量: 0

  >>>>材料

  燕麦汤种:

  牛奶60克

  快熟燕麦片25克

  燕麦汤种全部倒入

  牛奶100克

  鸡蛋1个(43克)

  白糖30克

  干酵母3克

  盐3克

  高筋面粉225克

  快熟燕麦片20克

  黄油22克

  黑芝麻30克

  >>>>做法

  1、先来做燕麦汤种:牛奶加热煮开后浇在燕麦上,把它们搅拌均匀,放凉。

  2、除黄油、黑芝麻以外的材料放入揉面桶里。顺序是先放入液体材料、酵母,再放入干性材料,打开面包机的揉面程序20分钟揉至扩展阶段。

  3、揉至扩展阶段以后才能放入黄油。加入黄油再一个揉面程序揉至出膜。

  4、出膜以后加入黑芝麻再揉个1、2分钟,直到黑芝麻揉入面团里就可以了。

  5、面团室温下发酵至60——80分钟。具体发酵的时间要根据当天室温来定。28度室温发酵80分钟,30度大约60分钟。还是那句话,不要看时间,要看面团的状态。判断面团是否发酵好,可以看下视频里的方法。

  6、发酵好以后把面团倒出来,倒面团的时候尽量保持形状不变。给面团排气。

  7、分割成120克/个,我这个面团一共做了四个半。最后剩那个是66克。大家可以先称个总量,平均再分割5份。分割滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

  8、松弛完以后把面团擀开,翻面压薄底边。

  9、从上至下卷起来,捏紧封口。

  10、底边朝下放置在模具里。没有模具就直接在烤盘上铺油纸,然后放在烤盘上就可以了。

  11、烤箱里放一大盆热水,水温45度左右。把烤盘放在上层。水和烤盘之间要有空隙,像我图里这样。关上烤箱门发酵50分钟。

  12、面团发酵至原来的2倍大。然后从烤箱里取出来,烤箱预热上下火180度15分钟。

  13、表面均匀的抹一层蛋液。

  14、烤箱预热完成,放进烤箱中层,上下火180度烤18分钟。(具体时间和温度根据自己家烤箱调节)

  15、面包烤好以后马上从烤箱里拿出来,放在烤架上晾凉,然后放进保鲜袋密封保存。

  16、第二天可以加一些你喜欢的蔬菜和肉,就是一顿丰盛的早餐喽!

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

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