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毛毛虫面包

发布时间:2019-10-31 16:10 阅读量: 0

  >>>>材料

  面包体

  金像高筋面粉240克

  新良低筋面粉60克

  安琪耐高糖酵母4克

  盐4克

  绵白糖40克

  柴鸡蛋1个(50克)

  伊利牛奶160克

  安佳黄油30克

  这些牌子都是我做这个面包用的,仅供参考

  泡芙酱

  水50克

  新良低筋面粉40克

  鸡蛋2个(100克)

  福临门玉米油30克

  夹心

  蓝风车淡奶油200克

  糖粉20克

  详细做法请点击视频观看

  >>>>做法

  1、后油法面包机揉面,2个揉面程序,共揉面40分钟,揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思,具体的操作步骤点击视频)

  2、面团滚圆放在一个密封容器里,在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。

  3、用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。

  4、面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。

  5、把面团平均分成8份,每份用手滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6、面团擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边。

  7、从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。

  8、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。

  9、发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。

  10、煮开后转小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。

  11、倒入鸡蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

  12、最后的状态就是这样,浓稠的面糊。

  13、面团发酵至原来的2倍大,在表面涂抹一层鸡蛋液。

  14、挤上泡芙酱。

  15、放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。

  16、烘烤结束在烤架上晾凉。

  17、淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发,就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。

  18、面包凉透后从侧面切开,把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  操作要点

  1、揉好的面团有点粘手,手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。

  2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去,用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

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