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甜甜圈面包

发布时间:2019-10-31 16:11 阅读量: 0




  >>>>材料

  高筋面粉175克

  低筋面粉75克

  白糖35克

  鸡蛋1个

  盐3克

  耐高糖干酵母3克

  水100克

  黄油30克

  黑巧克力100克

  白巧克力50克

  彩色糖适量

  巧克力笔1支

  >>>>做法

  1、后油法揉面,揉至扩展阶段(抻开一块面团,勉强可以拉出薄膜,破口可以看到锯齿,这样就是扩展阶段)

  2、面团滚圆放在一个容器里,表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。在28度的室温下可以发酵80分钟。我这边现在温度没有那么高了,室温在25度左右,我就把面团放在面包机里,面包机有一个米酒的低温发酵功能,用那个功能刚好发酵80分钟。

  3、面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

  4、面团发酵好以后取出来轻拍面团排气,盖上保鲜膜松弛20分钟。

  5、揉面垫上撒一些高筋面粉,把面团擀开,尽量擀薄一点,但是擀的时候也不要太用力。

  6、用甜甜圈的模具压出形状。

  7、放在洒了面粉的烤盘上。每一个之间要保留一定的空间。

  8、然后把烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。

  9、剩下的面再重新揉成团,盖上保鲜膜松弛20分钟,重新擀开。

  10、面团发酵好以后,取出来,检验一下有没有发好。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,可以放进油锅里炸了。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

  11、锅里放油开中大火,把筷子放进去,如果可以看到有好多小泡泡,就可以把甜甜圈放进去了。

  12、面团放进去以后人千万不要走开。这个炸的非常快,大概30秒就能上色,抬起底面看一看上色的话赶快翻面。

  13、大概不到1分钟就能炸到两面金黄了。赶快捞出来沥油晾凉。

  14、等着晾凉的时候就可以准备装饰了。这里我用了四种彩色糖,还有巧克力笔和法芙娜的黑色和白色巧克力。按我这个配方可以做出16个甜甜圈,用到150克巧克力。

  15、把装巧克力的碗放在热水上,巧克力笔可以直接放进热水里,就这样把巧克力隔水加热,慢慢的巧克力会融化,用橡皮刮刀搅拌。

  16、等巧克力完全融化了,就把甜甜圈放进去沾满一面。

  17、翻过来放在烤架上。开始你们的各种创作吧!

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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