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黄油面包

发布时间:2019-10-31 16:13 阅读量: 0

  >>>>材料

  高筋面粉330克

  牛奶160克

  鸡蛋1个

  糖30克

  橄榄油20克(玉米油、菜籽油)

  盐3克

  耐高糖干酵母4克

  葡萄干50克

  软化的黄油适量

  椰浆粉适量

  椰蓉适量

  粗粒砂糖适量

  >>>>做法

  1、把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、橄榄油、盐、

  耐高糖干酵母放入面包机的揉面桶内。

  2、揉面桶装入面包机,把果干放在果干盒里。如果没有果干盒就等面包机快揉好面再放入果干。

  3、选择欧式面包,重量500克,烧色浅。烧色选浅色烤出来的面包皮会薄一点。点击启动按钮,就不用管他了。想干什么就去干点什么。

  4、三个小时以后面包机发出提示音,面包就做好了。这个时候面包桶很烫,带上厚手套取出。

  5、把面包从桶里取出来放在烤架上晾凉。

  6、等到面包还有一点余温,用保鲜袋包好。如果当天不吃建议放到冰箱冷冻,冷冻面包才能保持面包刚烤完的柔软状态。吃之前再提前从冰箱里取出来室温解冻。

  7、面包要等完全冷却后再切片,这样切出来的组织也会好看一点。之前也有同学问我吐司怎样切片,秘诀就是用个吐司切片器,这样切出来的吐司薄厚都是一样的。

  8、吐司切好后可以直接吃,也可以做成三明治,也可以做成面包干。在吐司片上均匀的抹一层黄油。

  9、然后洒一层椰浆粉,再洒一层椰蓉,再洒一层粗粒的砂糖。这里记住,要想好吃一定要多多的撒。

  10、都撒好以后把面包切成小方块。你也可以随你自己心意切,切条也行。

  11、放入烤箱中层,200度上下火烤10分钟左右。每个人的烤箱都不一样,我的烤箱200度10分钟刚刚好,所以这里只是建议10分钟左右,烤的时候最好看着点,千万别烤糊了。

  12、这样子金黄酥脆的面包干就做好了。

  椰浆粉我用的是这种,泰国的,味道很浓郁,做丹麦皇冠曲奇就靠它提味了。

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  要想做出来的面包干好吃,就不能吝啬,多多撒糖,要想椰子味浓,就要多多撒椰浆粉,椰蓉。

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