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酥皮叉烧包

发布时间:2019-10-31 16:14 阅读量: 0

   >>>>材料

  此配方可以做22个叉烧包面团

  高筋面粉250克

  低筋面粉50克

  白糖40克

  干酵母5克

  菜籽油40克

  鸡蛋1个

  水130克

  姜1片

  葱10克

  盐2克

  白糖50克

  酱油19克

  蚝油28克

  麻油10克

  水205克

  胡椒粉少许

  粟粉19克

  生粉19克

  水95克

  叉烧400克

  叉烧包芡汁适量

  洋葱半个切碎,用黄油爆香

  黄油60克

  糖粉30克

  低筋面粉60克

  盐1小搓

  鸡蛋1个

  >>>>做法

  1、把面包体所有材料放进面包机,用2个揉面程序揉至表面光滑,面团成扩展阶段。然后滚圆放进一个容器里,表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。

  2、粟粉19克、生粉19克、水95克混合。(我没有生粉,就用的38克粟粉,建议大家还是用粟粉和生粉,效果更好一点)

  3、盐2克、白糖50克、酱油19克、蚝油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少许放在一起搅拌均匀。

  4、锅烧热,放入少量色拉油,放入葱姜炒出香味。

  5、把刚刚拌匀的那一杯酱油蚝油混合物倒进去煮开。

  6、开锅以后把葱姜捞出来,再倒入淀粉水,然后用勺子搅拌均匀。煮至开锅冒泡即可关火,放在一旁晾凉备用。叉烧包芡汁就做好了。

  7、叉烧肉切成指甲片大小的粒。

  8、洋葱切碎,把黄油放在炒锅里加热,然后放入洋葱炒一炒,炒软以后盛出来放在叉烧肉里拌匀。

  9、等叉烧芡汁完全凉透以后和叉烧肉混合搅拌均匀。

  10、叉烧肉和叉烧芡汁的比例最好是1:1.5,叉烧肉375克,加入叉烧芡汁450克。叉烧包内馅就做好了。

  11、面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

  12、把面团倒出来,用手轻拍帮助面团排气。

  13、分割成23克/个的小面团,然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

  14、面团松弛好以后擀开,翻面,放一些叉烧馅在上边。把叉烧馅包入,捏紧封口。

  15、然后把封口朝下放置在烤盘上。直接放烤盘上就可以。因为做的比较多,烤盘不够,我就借助杯子蛋糕模具放了一些。

  16、烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。

  17、再来做表面的酥皮:黄油提前放在室温下软化,黄油加入糖粉、盐用打蛋器搅打顺滑。

  18、分次加入全蛋液,每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次,不要一次性全部加入,以免油水分离。鸡蛋要用室温蛋,也会防止油水分离。如果发生油水分离也不要紧,把盆放在热水上几秒钟,看到最外圈的黄油融化了,赶快从热水上拿出来,用打蛋器搅拌,重复这个动作,直至黄油顺滑为止。

  19、然后筛入低筋面粉,搅拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊装进裱花袋备用。

  20、面团发酵至原来的两倍大,取出来,先预热烤箱上下火180度10—15分钟。然后把酥皮面糊挤在表面。

  21、烤箱预热好,烤盘放到烤箱中层上下火180度烤15分钟。

  22、烘烤完成就可以开吃啦!一定要趁热吃才好吃。刚一出炉,我和老公一人干掉三个,太好吃啦!

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  1、可以提前一天把叉烧包的内馅做好,放冰箱冷藏,第二天做面包,就不会觉得手忙脚乱了。

  2、这个内馅也是叉烧包的内陷。

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