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栗子巧克力面包

发布时间:2019-10-31 16:14 阅读量: 0

  >>>>材料

  此配方可以做9个面包

  高筋面粉200克

  可可粉10克

  烫种30克

  砂糖30克

  酵母3克

  盐3克

  水140克

  黄油20克

  巧克力豆35克

  烫种

  高筋面粉16克

  沸水16ml

  内馅:

  栗子适量

  白糖适量

  >>>>做法

  1、先做烫种。高筋面粉16克倒入沸水16ml,用筷子搅拌均匀。

  2、烫种放凉后放入面包机的揉面桶。

  3、再放入高筋面粉200克、可可粉10克、砂糖30克、酵母3克、盐3克、水140克,用面包机的揉面程序imix揉面20分钟,然后放入黄油继续揉面20分钟。

  4、揉面40分钟后取一块面团抻开看一看,面团可以形成薄膜,破口边缘光滑,揉到这种状态就可以了。

  5、放入巧克力豆揉1—2分钟,巧克力揉进面团就可以了。

  6、面团放在一个容器里,表面盖好,在28度的环境下进行第一次发酵。

  7、发酵的时候可以做栗子馅。栗子煮熟打成泥,不太好打的话就加一点水来打,然后放在不粘锅里,根据个人口味加入糖,中小火翻炒至栗子馅成团就可以了。

  8、大约发酵80分钟,面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。

  9、面团发酵好以后取出来轻拍面团排气,分割成50克/个的小面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。这里有一个小知识。如果面团第一次发酵好以后突然有事情要出门,可以把面团分割滚圆以后放在烤盘里,表面盖上保鲜膜,一定要盖严实,保证不会有缝隙,然后把面团放在冰箱冷藏室进行松弛,可以在冷藏室放置24小时。要做的话提前从冰箱取出来,先放在室温下回温,回温到室温的温度再整形进行下一步。

  10、面团松弛好开始整形。把面团拍扁,翻面,放上栗子馅。

  11、包好,捏紧封口。把封口压在下边。面团放在铺了油纸的烤盘上,再用手按压一下面团,压扁。

  12、都整形好以后烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。

  13、面团发酵至原来的2倍大后取出来,这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。然后在表面刷一层蛋清。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

  14、烤箱预热好把烤盘放在烤箱中层,上下火180度烤15分钟。

  15、烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。巧克力栗子蛋糕就做好了!

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  1、做好的面包在还有余温的时候用保鲜袋包好可以放入冰箱冷冻保存,冷冻保存可以保存一个月。

  2、吃之前提前取出室温解冻。

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