☺ 欢 迎 访 问 逍 遥 美 食 秀 ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶

热门面包

面包棒
面包棒
肉松面包
肉松面包
热狗
热狗
南瓜小面包
南瓜小面包
滚筒大理石面包
滚筒大理石面包
牛角面包
牛角面包
芋头芝士面包
芋头芝士面包
老面包
老面包
柿子面包
柿子面包
西瓜面包
西瓜面包
当前位置:主页 > 面包食谱 >

胡萝卜土司

发布时间:2019-10-31 16:16 阅读量: 0

  >>>>材料

  此配方可以做1个450克吐司或者15个小餐包

  高筋面粉225克

  水129克

  耐高糖干酵母2克

  盐1.5克

  奶粉6克

  高筋面粉96克

  盐1.5克

  耐高糖干酵母2克

  绵白糖32—40克(可以根据个人口味酌情添加)

  胡萝卜泥85—90克(50克胡萝卜+水100克打成果泥)

  黄油22克

  >>>>做法

  1、中种面团的所有材料放入面包机里用面包机的揉面程序揉面20分钟。然后在面包机里用米酒功能发酵60分钟。也可以放到冰箱4度冷藏发酵17小时。

  2、胡萝卜50克切成小块,加入100克水用料理机打成果泥。

  3、中种面团发酵完成后撕成小块,放入面包机里,再放入高筋面粉、盐、糖、酵母、胡萝卜泥,用面包机的揉面程序揉面20分钟。

  4、20分钟以后加入黄油继续揉面20分钟。

  5、做吐司的话要揉出手套膜,就是图片上的样子。做小餐包的话面包机揉面后就可以停止了。

  3、然后把面团平均分成3份,盖上保鲜膜松弛25分钟。

  4、把面团擀开,翻面。

  5、卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6、再次擀开,翻面。

  7、卷起来,放进模具里。

  8、都整形好以后烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。

  9、面团发酵至原来的2倍大后取出来,然后预热烤箱烘烤功能上下火170度15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

  10、发酵完成进入烤箱烘烤。这里给出三个温度:

  和我视频里一样的水立方造型放烤箱下层用上下火170度烤35分钟。

  做450克吐司造型的放入烤箱下层用上下火180度烤40分钟。

  做小餐包造型的放烤箱中层用上下火180度烤15分钟。

  11、烘烤完成立刻取出放在烤架上晾凉。

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  1、要想吐司长个,一定要揉出手套膜。就像步骤图中的样子,拉开面团可以形成很薄的薄膜,破洞光滑没有锯齿,薄膜表面看不到有纹理。

  2、整形的时候尽量排尽空气,这样做出来的吐司组织不会有太多孔。

  3、擀卷的时候不要太紧,太紧也会影响发酵高度。

  4、发酵注意温度和时间,发过的话吐司不长个。

猜你喜欢

芋头芝士面包
芋头芝士面包
酥皮叉烧包
酥皮叉烧包
火腿乳酪包
火腿乳酪包
牛角面包
牛角面包
玫瑰花面包
玫瑰花面包
香肠面包
香肠面包
椰蓉葡萄干面包
椰蓉葡萄干面包
黑芝麻燕麦热狗面包
黑芝麻燕麦热狗面包
老面包
老面包
返回

温馨提示:图片仅供参考

红包
意见反馈