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史多伦面包

发布时间:2019-10-31 16:16 阅读量: 0

  高筋面粉62.5克

  耐高糖干酵母4.5克

  牛奶62.5克

  面团材料

  高筋面粉250克

  盐4克

  糖30克

  牛奶100—110克

  鸡蛋1个(50克)

  杏仁膏56克(杏仁粉25克+糖粉25克+水15克)

  液种材料

  黄油20克

  辅料:

  果干共250克(随自己喜好添加,我加了葡萄干和蔓越莓干)

  浸泡果干的酒适量(可以用白葡萄酒、朗姆酒、红葡萄酒、白兰地均可)

  橙皮屑1个

  柠檬皮屑1大勺

  肉桂粉3克

  >>>>做法

  1、提前一晚上准备:葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。你也可以再加点坚果,核桃、杏仁什么的都可以,坚果就不需要用酒浸泡了。果干一共的用量是250克。

  2、杏仁粉25克和糖粉25克混合均匀,加入清水15克拌匀,用手捏成团,做好就是杏仁膏。包上保鲜膜放冰箱几小时就可以用了。这个也可以提前一晚上做好。实在家里没有杏仁粉的话,这一步省略也可以。

  3、第二天开始正式制作了:牛奶在火上加热到38度,然后马上离火。

  4、加入干酵母搅拌均匀。

  5、加入高筋面粉搅拌至看不到干粉,然后盖上盖子或者保鲜膜,室温下发酵60—80分钟。

  3、我发酵了80分钟。发好的样子。

  4、然后把发酵好的液种、高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、杏仁膏一起放进面包桶里,用揉面程序搅拌20分钟。

  5、20分钟后加入黄油再搅拌20分钟。搅拌至粗膜状态就可以了。这个面包不需要出膜。

  6、泡果干的酒沥干,尽量用厨房纸吸干水份。因为果干吸收了一夜的酒,里边会比较湿。然后擦入橙皮屑和柠檬皮屑,再加入肉桂粉搅拌均匀。(我错误的做法就是没有把水份吸干,然后果干加入面团里超级超级粘手,我又洒了很多粉整形,不过最后出来的效果也是蛮不错的)

  7、把果干加入面团里揉匀就可以把面团取出来了。

  8、取出来揉圆,盖上保鲜膜,在室温发酵45分钟。就发酵45分钟就可以了,不需要2倍大。

  9、发酵好以后把面团排气,分割成3等份。

  10、滚圆,擀开呈椭圆形。太粘手的话就洒粉。

  11、然后从侧面折上去。再用擀面杖稍微压一下。

  12、放在烤盘里,再放入烤箱,不用放热水,也不用打开发酵功能,就在一个密闭的环境里,室温发酵1小时。

  13、1小时以后在边缘按一个坑,稍微有一些回弹,但是还能看到坑就说明发酵好了。然后预热烤箱上下火180度10分钟。

  14、预热完成,放进烤箱的中下层,用上下火模式180度烤25—30分钟。

  15、取10克黄油融化。

  16、面包出炉后,立马取出,把融化的黄油在面包表面刷一层。

  17、然后放在烤架上晾凉。

  18、凉了以后洒防潮糖粉。

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

  操作要点

  1、杏仁膏可以省略。

  2、果干可以根据自己喜好添加。

  3、没有防潮糖粉的话就吃之前洒糖粉

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