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奶酪面包

发布时间:2019-10-31 16:17 阅读量: 0

  奶酪包面团:

  高筋面粉200克

  低筋面粉50克

  鸡蛋液20克

  牛奶165ml

  盐3克

  糖25克

  酵母4克

  无盐黄油30克

  奶酪馅:

  奶油奶酪400克

  奶粉40克

  糖50克

  牛奶30ml

  辅料:

  焦糖爆米花一罐

  草莓适量

  抹茶粉1茶匙

  蜜红豆适量

  奶粉适量

  >>>>做法

  1、高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋液20克、牛奶165ml、盐3克、糖25克、酵母4克放入面包机,用揉面挡揉面20分钟,放入黄油30克,继续揉面20分钟。总共用时40分钟,面团呈扩展阶段,可拉出薄膜。

  2、用米酒功能发酵60—80分钟(此功能时间很长,需要自己上闹铃)面团发酵至2—2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,然后在面团中戳一个洞,洞口不回缩,不塌陷,证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。

  3、发酵完成将面团取出,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。你也可以将面团分割成两份滚圆松弛。松弛的同时将八寸圆模四壁涂满软化的黄油,底部垫油纸。

  4、20分钟以后再次用手给面团滚圆排气,捏紧底部封口。然后装进模具里。

  5、放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵50分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。如果跟我一样用柏翠电子烤箱,就可以打开发酵功能,35度发酵50分钟。

  6、大约50—60分钟左右,面团发酵至原来的两倍大。

  7、取出来,然后预热烤箱烘烤功能上下火170度15分钟。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。

  8、放入烤箱下层170—175度烤20分钟。(温度和时间请根据自家烤箱调节)面包烤好取出立刻脱模放烤架上晾凉。

  9、爆米花是超市零食专柜买的这种焦糖爆米花。奶油奶酪是铁塔的。

  10、奶酪馅的做法很简单,把配方中奶酪馅的材料混合,用电动打蛋器打至顺滑即可。(奶油奶酪要提前软化,如果没有提前软化,就隔水加热一会儿)

  11、面包凉后切成6—8块。再侧过来切两刀,不要切段。

  12、将奶酪馅抹在夹缝处。

  13、然后再把面包的表面也均匀抹一层奶酪馅。有奶酪馅的两面沾上奶粉。原味奶酪包就做好了。

  14、同样的方法再做出草莓奶酪包。

  15、爆米花黏在表面就是爆奶包。

  16、抹茶奶酪馅的做法是取一小勺抹茶粉加少量牛奶搅拌成糊糊,然后和奶酪馅混合,用同样的方法抹在面包上,表面沾上蜜豆。

  Tips

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

  2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。

  3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。

  4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

  6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态,就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻,然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。

  7、做面包最重要的两点请记住:揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了,这里就不再说了。

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